La tarte, le dessert italien par excellence. Il existe mille façons de préparer ce dessert, chacun de nous a ses propres doses pour la pâte sablée en fonction de la façon dont on souhaite la réaliser. Dans le cas de cette recette, j’ai préparé une pâte sablée qui n’absorbe pas l’humidité de la garniture en utilisant du beurre qui représente la moitié du poids de la farine. La crème est à base d’eau, de sucre, de beurre, de citron, de fécule, d’œufs. Et maintenant, préparez avec moi la Tarte à la crème de citron.

Recette du 21-01-2018 mise à jour

Autres recettes

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 6Personnes
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

472,25 Kcal

calories par portion

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Puissance 472,25 (Kcal)
Glucides 59,89 (g) dont sucres 29,51 (g)
Protéines 7,75 (g)
Matières grasses 23,88 (g) dont saturé 14,80 (g)dont insaturés 8,89 (g)
Fibres 0,88 (g)
Sodium 86,96 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 134 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

300 g farine 00
150 g beurre
125 g sucre
1 œuf
1 jaune d'œuf
1 pincée sel fin
4 g zeste de citron (râpé)
Demi gousse de vanille
1 cuillère à soupe sucre glace
300 ml eau
1 citron (zeste)
40 ml jus de citron
80 g sucre
40 g fécule de pommes de terre
50 g beurre
2 œufs (grands)

Outils

Balance alimentaire
Plan de travail
Moule à charnière cm.26
Papier cuisson
Bol
Casserole pour bain-marie

Étapes

Faire une fontaine avec la farine tamisée, le sucre et le beurre à température réfrigérée. Avec le bout des doigts, pincer la pâte pour la rendre sableuse. Ajouter l’œuf entier, la pulpe de la gousse de vanille, le zeste de citron râpé et une pincée de sel. Pétrir rapidement et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Allumer le four en mode statique à 180 degrés.
Porter l’eau à ébullition avec le sucre, le zeste de citron et préparer un sirop. Dans un bol, délayer la fécule de pommes de terre avec le jus de citron, bien mélanger avec un fouet pour obtenir une crème lisse sans grumeaux et hors du feu, la verser dans le sirop de sucre (retirer d’abord le zeste de citron). Mélanger, verser le mélange dans un bol ou une casserole et le mettre à nouveau au bain-marie à feu doux. Ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger. Ajouter les œufs légèrement battus et poursuivre la cuisson au bain-marie pendant 15 minutes. Éteindre et laisser refroidir avec un film plastique au contact.
Étaler la pâte sablée à une épaisseur de ½ cm. Découper un cercle de cm. 26, étaler le disque dans le moule à charnière avec la base recouverte de papier cuisson. Piquer la base avec une fourchette pour qu’elle ne gonfle pas à la cuisson. Verser par-dessus la crème au jus de citron, décorer à votre goût avec des chutes de pâte et découper une fine bande pour le bord. Mettre au four à mi-hauteur et cuire pendant 30 minutes. Une fois refroidie, saupoudrer de sucre glace.