La Tarte au cacao avec ricotta et pommes est une variante gourmande de la tarte classique avec pâte brisée blanche. C’est un dessert qui plaît énormément ! La pâte brisée au cacao se marie parfaitement avec cette garniture de ricotta, pépites de chocolat noir et pommes caramélisées. La recette est très facile et une fois prête, il sera très difficile de résister à faire un bis ! Si vous voulez d’autres recettes similaires, vous les trouverez dans la Collection de tartes
Recette du 27/01/2017 mise à jour
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 497,84 (Kcal)
- Glucides 67,43 (g) dont sucres 38,04 (g)
- Protéines 11,02 (g)
- Matières grasses 22,54 (g) dont saturé 12,44 (g)dont insaturés 6,46 (g)
- Fibres 2,86 (g)
- Sodium 104,44 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 138 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Avant de commencer, préparez tous les ingrédients pesés sur la table, vous travaillerez beaucoup mieux.
- 270 g farine 00
- 30 g cacao en poudre non sucré
- 100 g sucre glace (de canne)
- 125 g beurre
- 2 œufs
- 1 pincée sel fin
- 250 g ricotta
- 3 pommes Golden
- 100 g sucre
- 3 pincées cannelle en poudre
- 15 ml jus de citron
- 120 g pépites de chocolat noir (à 70%)
- 1 cuillère sucre glace (pour décorer)
Outils
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- Balance alimentaire
- Bol
- Poêle
- Papier sulfurisé
- Film alimentaire
- Moules à tarte
Étapes
Commencez par préparer la pâte brisée. Vous pouvez utiliser le robot ou le faire à la main comme moi. Mélangez dans le bol la farine tamisée et le cacao, incorporez le sucre glace de canne, ajoutez le beurre froid, une pincée de sel et commencez à amalgamer le beurre avec les mains.
Ajoutez les œufs et une fois absorbés, finissez de pétrir rapidement la pâte sur la planche à pâtisserie. Divisez le pâton en deux parties, une plus grande pour la base et le reste pour les bandes. Enveloppez les pâtons dans le film et laissez-les reposer au frigo 30 minutes.
Épluchez les pommes et coupez-les en dés, mettez-les dans une poêle avec le sucre, le jus de citron, la cannelle et laissez-les sur le feu en remuant jusqu’à ce que le sucre soit fondu et que les pommes soient caramélisées. Dans un bol, mettez la ricotta, mélangez bien avec les pépites de chocolat noir et en continuant de mélanger, ajoutez les pommes caramélisées bien froides.
Préchauffez le four statique à 175 degrés. Étalez le plus grand pâton de pâte brisée, formez un disque avec le bord, placez-le dans le moule de 24 cm garni de papier sulfurisé et piquez la base. Étalez la pâte restante et formez les bandes pour la grille. Versez la garniture, égalisez et posez les bandes. Enfournez à mi-hauteur pendant 40-45 minutes en vérifiant. Servez la tarte froide saupoudrée de sucre glace.
