La Tarte aux artichauts à la génoise est l’une des nombreuses tartes salées appartenant à la tradition de la cuisine ligurienne. La méthode est très similaire à la célèbre Tarte Pasqualina mais dans cette tarte, il n’y a pas d’œufs entiers visibles. La pâte qui enveloppe la garniture n’est pas la pâte feuilletée habituelle mais une pâte rapide et élastique préparée avec de la farine, de l’eau, de l’huile et du lait étendue très finement. Sur le blog, vous trouverez une Collection de Tartes salées, toutes délicieuses.
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Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 40 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Four électrique, Plaque de cuisson
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Ligurie
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps

Ingrédients

150 g Farine Manitoba
70 ml Eau
10 ml Lait
10 ml Huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café Sel fin
7 artichauts
250 g Ricotta
100 g Parmigiano Reggiano AOP (râpé)
2 Œufs (moyens)
3 g sel fin
q.s. poivre
1/2 oignon
Quelques brins Persil
40 ml Huile d'olive extra vierge
100 ml Vin blanc sec
200 ml eau (bouillante)
4 brins marjolaine

Outils

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Balance alimentaire
Poêle
Planche à découper
Bol
Moule rectangulaire 19 x 25

Étapes

Mélanger la farine, l’huile, le lait, l’eau et le sel. Vous pouvez le faire à la main sur la planche ou avec le pétrin. Faire une boule douce et la laisser reposer pendant 30 minutes enveloppée dans du film plastique.
Nettoyer les artichauts en éliminant les feuilles les plus dures et en les coupant à mi-hauteur sous les pointes. Garder 6 cm de tige et l’éplucher de l’écorce dure. Couper chaque artichaut en quatre et retirer le foin (le centre duveteux). Pendant le nettoyage, laisser les artichauts tremper dans l’eau acidulée avec du jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Prendre les quartiers et les trancher finement.
Rincer les artichauts et les mettre dans une poêle avec 20 ml d’huile et 1 gousse d’ail (à retirer à la fin). Mélanger, arroser de vin blanc, saler et verser l’eau bouillante. Laisser cuire à feu doux avec le couvercle pendant 20 minutes. Éteindre et dès que possible, passer les artichauts au hachoir. Si vous le souhaitez, vous pouvez les hacher au mixeur, mais ils seront trop homogénéisés, mieux vaut les laisser plus grossiers. Les remettre dans la poêle avec l’huile restante, l’oignon et le persil hachés. Laissez-les s’imprégner et éteindre.
Préchauffer le four à 200 degrés en mode statique. Verser dans un bol la ricotta, ajouter les œufs, le parmesan râpé et la marjolaine émiettée. Ajouter les artichauts hachés, ajuster le sel et mélanger. Étalez la pâte très finement, graissez le fond du moule et déposez la pâte. Verser toute la garniture en la nivelant bien.
Couvrir avec la pâte, former un cordon tout autour et faire quelques petits trous à la surface. Graisser avec les mains huilées et enfourner à 200 degrés. Cuire à mi-hauteur pendant environ 40 minutes en surveillant. Servir la Tarte aux artichauts à la génoise tiède.