La Tarte aux blettes « turta de gee » pour nous génois, est l’une des nombreuses tartes salées qui prédominent dans la cuisine ligurienne. Deux disques fins de pâte qui ne doivent absolument pas être de la pâte feuilletée achetée mais faite à la main avec de la farine, de l’huile et de l’eau, pratiquement une pâte folle. Au milieu, une garniture de blettes, prescinseua, ricotta et sans œufs… un délice. Sur le blog, vous trouverez une Collection de tartes salées avec de délicieuses recettes.
Recette de 2016 mise à jour
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine Manitoba
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 20 ml lait
- 5 g sel fin
- 140 ml eau (tiède)
- 800 g blettes (à petite côte)
- 250 g fromage (Prescinseua, cagliata ou quagliata (fromage acide) typique génois)
- 250 g ricotta
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 4 g sel fin
- 30 ml huile d'olive extra vierge
Outils
- Robot culinaire
- Plan de travail acier inoxydable
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque à four cm. 40×40
Étapes
Verser dans un bol ou dans le robot culinaire la farine avec l’huile, le lait, l’eau tiède et le sel. Actionner et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple (si ce n’est pas le cas, ajoutez encore un filet d’eau). Laisser reposer la pâte enveloppée dans le film plastique pendant 30 minutes. Aplatir la pâte et l’étirer en commençant par le rouleau à pâtisserie et en continuant avec les mains. Former une pâte fine.
Laver les blettes sous l’eau, bien les sécher et les couper en lanières. Poser un disque sur la plaque huilée, saupoudrer d’une fine couche de parmesan, mettre les blettes coupées, le sel, encore un peu de parmesan, un filet d’huile et mélanger avec les mains comme pour assaisonner. À part, mélanger le prescinséua avec la ricotta et les étaler à l’aide d’une cuillère sur les blettes.
Verser encore un filet d’huile, fermer avec l’autre disque et former un cordon tout autour en prenant ensemble les deux pâtes.
Bien huiler toute la surface et enfourner dans un four ventilé, dans la partie la plus basse, à 220 degrés pendant 40 minutes. En fin de cuisson, sortez la tarte et, en inclinant la plaque, vérifiez qu’elle soit sèche. Si ce n’est pas le cas, laissez sortir le liquide formé et laissez-la refroidir sur la base du four. Il est conseillé de servir la Tarte aux blettes tiède.
