La Tarte aux fruits frais est le gâteau que je préfère faire, peut-être à cause des couleurs ou parce que je peux utiliser l’imagination des fruits pour créer différentes formes. Pour la recette, cette fois j’ai suivi les conseils de Sonia Peronaci avec quelques variantes à sa recette. Le résultat a été excellent, une base délicieuse et une crème sucrée juste comme il faut… allons en cuisine !
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 130 g beurre
- 3 jaunes d'œufs
- 100 g sucre glace
- 4 g zeste de citron (râpé)
- Demi gousse de vanille
- 1 pincée sel fin
- 350 ml lait
- 150 ml crème fraîche liquide
- 100 g sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 20 g maïzena
- Demi citron (zeste entier)
- Demi gousse de vanille
- 20 fraises
- 2 bananes
- 3 kiwis
- 1 sachet gélatine en poudre
Outils
- Balance de cuisine
- Robot de cuisine
- Plan de travail
- Bol
- Fouet à main
- Rouleau à pâtisserie
- Moule à charnière cm.26
- Papier sulfurisé
Étapes
Commencez par mettre dans le robot tous les ingrédients pour la pâte sablée. Pétrir pendant quelques minutes puis retourner la pâte sur le plan de travail et continuer avec les mains pour former une boule. L’envelopper dans du film plastique et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant que la pâte repose, préparez la crème pâtissière. Versez dans une casserole le lait avec la crème, le zeste de citron entier, en veillant à ne pas couper la partie blanche, et la vanille. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter la maïzena. Verser dans le lait chaud et remuer avec le fouet. Cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème soit épaisse. La verser dans un bol et la couvrir au contact avec le film plastique, afin qu’aucune croûte ne se forme. Laisser refroidir. Préchauffez le four en mode statique à 180 degrés.
Sortez la boule du réfrigérateur et avec le rouleau à pâtisserie, étalez un disque de la taille du fond du moule. À part, faites une bande pour le bord de 2 cm de haut et de la circonférence du moule. Posez le disque dans le moule à charnière de 26 cm recouvert de papier sulfurisé, piquez le fond avec une fourchette et placez le bord. Couvrir de papier sulfurisé et verser dessus des haricots ou du riz et faire cuire au four pendant 20 minutes. Retirer les légumineuses ou le riz et laisser encore pendant 5 minutes. Une fois la tarte complètement froide, versez la crème que vous aurez précédemment bien mélangée pour la rendre crémeuse. Décorez avec les fruits coupés comme vous le souhaitez et lustrez en versant la gélatine préparée comme expliqué sur le sachet. Conservez la tarte au réfrigérateur.
