La Tarte aux oignons recette génoise est une tarte salée simple et savoureuse, typique de la cuisine génoise qui se prépare avec peu d’ingrédients. Parfaite pour emporter lors de pique-niques et dégustée froide, elle est encore meilleure. La recette originale prévoit de nombreuses feuilles comme la Pasqualina mais on peut en mettre moins, j’en mets seulement quatre ou cinq. Cela dit, allons préparer la Tarte aux oignons.
Recette du 06/02/2019 mise à jour
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 449,08 (Kcal)
- Glucides 52,32 (g) dont sucres 9,21 (g)
- Protéines 17,62 (g)
- Matières grasses 20,38 (g) dont saturé 8,84 (g)dont insaturés 4,77 (g)
- Fibres 4,89 (g)
- Sodium 720,07 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 227 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1.100 kg oignons blancs
- 10 g champignons porcini séchés (trempés et essorés)
- 2 œufs (moyens)
- 80 g parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 200 g ricotta de vache
- 4 brins marjolaine (seulement les feuilles)
- 30 ml Huile d'olive extra vierge
- 4 g sel fin
- 300 g farine 0
- 150 ml eau (tiède)
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 20 g beurre
- 5 g sel fin
Outils
- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Casserole
- Poêle
- Bol
- Moule cm.30 x 20
- Papier cuisson
Étapes
Commencer par préparer la pâte. Je mets tous les ingrédients dans le mixeur pour terminer la pâte sur le plan de travail. Former 5 boules et les laisser reposer 1 heure enveloppées dans du film alimentaire.
Couper les oignons en fines tranches, les jeter dans une casserole avec de l’eau bouillante salée et les laisser cuire pendant 15 minutes. Mettre les champignons, préalablement trempés dans de l’eau puis essorés, sur la planche à découper et les hacher.
Verser les oignons dans une passoire et les laisser égoutter 10 minutes. Faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile, les champignons hachés et les oignons bien égouttés. Dès qu’ils blondissent, éteindre et laisser refroidir. Dans un bol, mettre les œufs, le parmesan, la ricotta, le sel et la marjolaine émiettée à la main. Mélanger et ajouter le mélange d’oignons et de champignons et saler. Bien mélanger et laisser reposer 15 minutes.
Étaler la pâte et faire 5 disques très fins. Avec du papier cuisson mouillé et essoré, tapisser le moule. Étaler le premier disque, le badigeonner d’un filet d’huile, mettre le second et verser la garniture dessus. Égaliser et couvrir avec les trois autres disques huilés au milieu et dessus. Replier les bords en formant une sorte de cordelette et avec un cure-dent, pratiquer des petits trous sur la surface. Enfourner à 200 degrés pendant 40-45 minutes. Servir la Tarte aux oignons recette génoise tiède, mais elle est encore meilleure le lendemain.
Remarques
L’oignon contient beaucoup de vitamine C et est donc capable d’aider à combattre la grippe. Il a également des propriétés diurétiques, digestives, anti-hémorragiques et aide à abaisser le cholestérol et la pression artérielle. Comme il est peu calorique, il est bon de l’inclure dans les régimes hypocaloriques.
