La Tarte Linzer, aussi appelée Linzer Torte, est une pâtisserie très ancienne d’origine autrichienne qui tient son nom de la ville de Linz. Elle se présente comme une tarte traditionnelle avec une pâte friable qui, en plus des ingrédients classiques de la pâte sablée, contient de la farine de noisettes, de la farine d’amandes et des épices. La garniture doit être une confiture de groseilles rouges ou de framboises, comme dans cette recette. Suivez la recette de ma Tarte Linzer traditionnelle.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Autrichienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 696,79 (Kcal)
- Glucides 78,03 (g) dont sucres 46,68 (g)
- Protéines 10,29 (g)
- Matières grasses 39,65 (g) dont saturé 14,13 (g)dont insaturés 7,97 (g)
- Fibres 4,37 (g)
- Sodium 35,82 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 170 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 125 g farine d'amandes
- 125 g farine de noisettes
- 8 g levure chimique
- 2 œufs (moyens)
- 250 g beurre
- 250 g sucre
- 1 pincée sel fin
- 6 g zeste de citron (râpé)
- 1 pincée clous de girofle moulus
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- Demi gousse de vanille
- 20 g cacao amer en poudre
- 350 g confiture de framboises
- 50 g amandes effilées (toastées)
- 40 g confiture de framboises
- à volonté sucre glace
Ustensiles
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- Balance de cuisine
- Bol
- Spatule
- Tamis
- Papier cuisson
- Moule
- Rouleau coupe-bandes
- Pinceau
- Poêle
Étapes
Mettre dans un grand bol le beurre mou et le sucre puis mélanger en crème à l’aide d’une spatule. Ajouter les farines d’amandes et de noisettes et continuer à mélanger. Ajouter le zeste râpé du citron, la cannelle, la poudre de clous de girofle, la pulpe de la gousse de vanille, la pincée de sel et pétrir.
Incorporer les œufs un à un puis terminer en ajoutant la farine avec la levure et le cacao tamisés. Verser sur le plan de travail et finir de pétrir rapidement avec les mains. La pâte doit être souple mais non collante. Former un pâton rectangulaire, l’entourer de papier cuisson et le mettre au frigo pour 2 heures de repos.
Préchauffer le four en mode statique à 180 °C. Beurrer et fariner les bords du moule à charnière. Prendre la moitié du pâton et étaler sur une feuille de papier cuisson un cercle du diamètre du moule (28 cm), d’une épaisseur d’environ 1 cm, puis poser le tout avec le papier dans le moule. Piquer le fond avec une fourchette, verser la confiture et l’égaliser. Étaler le reste de pâte au rouleau et former les bandes pour la grille et le bord. Avec les dents d’une fourchette, marquer des lignes sur le bord. Enfourner à mi-hauteur et cuire pendant 40 minutes. Laisser refroidir. Verser les amandes effilées dans une petite poêle et les toaster. Chauffer la confiture restante, badigeonner le bord et disposer les amandes tout autour. Saupoudrer de sucre glace et servir.
Conservation
La Tarte Linzer se conserve à température ambiante pendant 3-4 jours, protégée sous une cloche en verre ou dans un contenant hermétique.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle confiture est utilisée dans la recette originale ?
Dans la recette originale, on utilise généralement des confitures de groseilles rouges, de framboises ou de canneberges.
