La Tarte salée à la citrouille recette ligurienne est l’une des nombreuses tartes salées que la cuisine ligurienne peut offrir. Une coque de pâte folle farcie de citrouille et d’autres ingrédients qui sont indispensables dans ces tartes comme la marjolaine que nous, les Génois, appelons persa et la prescinseua qui est une sorte de lait caillé presque introuvable en dehors de la Ligurie et que l’on peut remplacer par de la ricotta et du yaourt. Ceci étant dit, voyons comment préparer cette merveille.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 160 ml eau
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 6 g sel fin
- 800 g citrouille
- 10 g cèpes séchés (mis à tremper dans un petit bol d'eau)
- 1 oignon blanc
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 2 œufs
- 50 g parmesan râpé
- 50 g lait caillé (prescinseua (entre yaourt et ricotta))
- 6 brins marjolaine (une poignée de feuilles)
- Demi cuillère à café noix de muscade (rasée)
- 5 g sel fin
- 20 ml huile d'olive extra vierge (pour graisser le moule et les feuilles)
Outils
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- Balance de cuisine
- Bol
- Planche à découper
- Cocotte-minute
- Poêle
- Moule rectangulaire 20×26
Étapes
Verser dans un bol la farine tamisée, ajouter l’huile et l’eau avec le sel. Commencer à amalgamer et terminer le pétrissage sur le plan de travail. Former 6 petits pâtons et les laisser reposer couverts d’un film plastique.
Éliminer la peau de la citrouille et couper la chair en petits morceaux. Les placer dans le panier de la cocotte-minute où nous aurons mis deux doigts d’eau. Fermer le couvercle et calculer 5 minutes de cuisson à partir du déclenchement du sifflement. Une fois prête, écraser la citrouille à l’aide des dents d’une fourchette. Hacher l’oignon et les champignons essorés et les laisser rissoler à feu doux dans une poêle avec de l’huile. Ajouter la chair de la citrouille dans la poêle pour la faire sécher et relever pendant quelques minutes.
Dans un bol, mélanger les œufs avec le parmesan râpé, assaisonner avec les feuilles de marjolaine émiettées, la noix de muscade, le sel et enfin ajouter la préparation de citrouille, oignon et champignons. Mélanger le tout et laisser reposer 10 minutes, le temps de préparer les feuilles. Graisser le moule et recouvrir de 3 feuilles étirées très finement et badigeonnées d’huile entre chaque couche.
Verser toute la garniture, la niveler et recouvrir avec les 3 autres feuilles toujours huilées entre chaque couche. Bien presser sur le bord du moule et éliminer l’excédent de pâte en laissant 1 cm pour former un cordon. Huiler la surface et faire quelques petits trous pour laisser sortir la vapeur. Enfourner en mode statique, un peu plus bas que la moitié, dans un four chaud à 200 degrés et cuire pendant 45 minutes. Laisser refroidir couvert d’un torchon.
