Étapes

• Mélanger la farine et le beurre en morceaux dans un bol jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter le sucre, les œufs, une pincée de sel et les arômes. Pétrir et former un pâton. L’envelopper dans du film alimentaire et le laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

  

• Verser le lait (moins une louche) dans une casserole avec le zeste de citron et porter à ébullition. Dans un bol, fouetter brièvement les jaunes avec le sucre et les graines de la gousse de vanille. Ajouter la maïzena et la farine de riz en mélangeant avec quelques cuillères de lait. Retirer le zeste du lait bouillant et verser tout en remuant rapidement avec le fouet. Aux premiers bouillons, c’est prêt. En vérifiant la crème sur les parois de la casserole, on peut être sûr, si elle est brillante, cela signifie qu’elle est prête. Laisser refroidir la Crème pâtissière recouverte en contact avec du film alimentaire.

  

• Préchauffer le four statique à 170 degrés. Préparer les moules beurrés et farinés. Étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 3 mm et tapisser chaque moule jusqu’au bord. Récupérer les chutes et les étaler pour finir les moules.

  

• Piquer le fond avec les dents d’une fourchette. Placer à l’intérieur de chaque pièce 5-6 haricots secs (ou haricots en céramique) pour éviter qu’ils ne gonflent au centre et enfourner à mi-hauteur. Cuire pendant 20 minutes et une fois sorties du four, retirer les haricots. Une fois refroidies, garnir avec la crème mise dans une poche à douille et décorer avec les fruits rouges lavés et séchés. Préparer la gélatine en suivant les instructions sur le sachet et, dès qu’elle est tiède, la verser sur les tartelettes.