Nous voulons préparer le classique Tiramisù mais nous ne sommes pas certains que les œufs que nous allons utiliser ont été correctement conservés ? Pour éviter le risque de salmonellose, mieux vaut les pasteuriser en les travaillant avec un sirop d’eau et de sucre à 121°C. Pour ce Tiramisù avec œufs pasteurisés, j’ai suivi les instructions de Montersino, en divisant les doses par deux et avec une petite variante, l’ajout de copeaux de chocolat noir entre les couches de crème, un délice en plus.

Autres recettes

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 10
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes saisons

Ingrédients

250 g mascarpone
250 g crème liquide fraîche
85 g jaunes d'œufs (environ 6)
1 gousse de vanille
170 g sucre
50 ml eau
300 ml café (sucré)
40 ml marsala (ou Brandy)
150 g chocolat noir à 75%
300 g boudoirs
4 cuillères à soupe Cacao amer en poudre

Outils

Balance alimentaire
Robot pâtissier
Spatule
Planche à découper
Plat à gratin

Étapes

Commencer à monter les jaunes d’œufs dans le robot pâtissier. À part, verser dans une petite casserole l’eau et le sucre et porter à ébullition. À 121°C, après environ 2-3 minutes, un sirop se sera formé. Le verser en filet sur les œufs et continuer à monter jusqu’à obtenir une mousse blanche.
Bien monter la crème, ajouter le mascarpone et mélanger. Ajouter la crème d’œufs froide et avec la spatule, amalgamer le tout. Préparer les copeaux de chocolat en les coupant grossièrement au couteau.
Préparer le café, le sucrer et ajouter la liqueur. Disposer dans le plat une couche de boudoirs légèrement imbibés et alterner avec la crème au mascarpone et les copeaux de chocolat. Terminer avec la crème, niveler et laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures. Avant de servir le Tiramisù avec œufs pasteurisés, saupoudrer la surface de cacao amer.