Les Torcetti au beurre sont des biscuits typiques de la pâtisserie piémontaise et en particulier de la région de Turin et de Biella. À l’origine, ils étaient appelés « torchietti » justement pour leur forme torsadée. Ces douceurs typiques sont nées dans les anciens fours à pain des campagnes, où elles étaient cuites en utilisant la pâte à pain passée dans le sucre et laissée à cuire lentement en attendant que le four atteigne la température pour commencer la cuisson du pain. Au fil des ans, la recette a été modifiée et on y a ajouté du beurre pour les rendre plus savoureuses et parfumées. Le résultat est un biscuit léger, croquant et caramélisé. La recette traditionnelle prévoit la levure de bière mais j’ai préféré ne pas la mettre et à la place de l’eau, j’ai mis du liqueur. Finalement… Torcetti au beurre sans levure, délicieux!
Recette du 27 février 2017 mise à jour
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 23 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 270 g farine 00
- 125 g beurre (mou)
- 60 ml rhum
- 2 cuillères sucre
- 1 cuillère à café miel d'acacia
- 70 g sucre de canne
Outils
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- Balance alimentaire
- Robot pâtissier
- Planche à pâtisserie
- Papier sulfurisé
Étapes
Sortir le beurre du frigo une demi-heure avant de l’utiliser. Verser la farine dans le robot pâtissier (mais si vous n’en avez pas, vous pouvez aussi le faire à la main), ajouter le beurre mou en morceaux et commencer à pétrir. Lorsque le mélange devient « sablé », ajouter le sucre, le miel et enfin le rhum. Bien pétrir, former une boule, l’envelopper de papier sulfurisé et la laisser reposer au frigo pendant 30 minutes.
Préchauffer le four en mode statique à 200 degrés. Prendre des petites boules de pâte de 20 g environ, former des cordons de 18 cm et les croiser sur le fond. Les passer dans le sucre de canne et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec les mains humides, vaporiser un peu d’eau sur les torcetti. Enfourner et cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
