Les Tortelli d’aubergines ricotta et speck à la tomate sont un premier plat très savoureux préparé avec des ingrédients simples et très frais, la ricotta venait juste d’être faite et je ne pouvais pas ne pas l’utiliser dans cette farce. Une association de saveurs qui ensemble créent un goût vraiment bon.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 642,35 (Kcal)
- Glucides 59,35 (g) dont sucres 8,96 (g)
- Protéines 29,79 (g)
- Matières grasses 34,34 (g) dont saturé 12,26 (g)dont insaturés 7,45 (g)
- Fibres 5,09 (g)
- Sodium 992,85 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 3 g sel fin
- 1 aubergine noire ovale
- 150 g ricotta de vache
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 20 g parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 10 g pecorino sarde
- 1 œuf
- 40 g speck
- 500 g tomates piccadilly
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 20 g parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 10 feuilles basilic
Outils
- Balance alimentaire
- Plan de travail
- Machine à pâtes
- Poêle
- Bol
Étapes
Préparer la pâte en versant la farine tamisée sur le plan de travail. Faire un puits au centre et ajouter les œufs, l’huile et le sel. Pétrir, former une boule et laisser reposer couvert pendant 30 minutes.
Éplucher l’aubergine, couper la chair en dés et la mettre dans une poêle à feu doux avec 20 ml d’huile. Laisser cuire lentement pendant 10 minutes, mélanger, éteindre et laisser refroidir.
Verser dans un bol la ricotta, les fromages râpés, l’œuf, l’aubergine, le speck haché au couteau et mélanger la farce.
Avec la machine à pâtes, étaler la pâte. Diviser en carrés 5×5 et placer sur chacun une boule de farce. Plier en deux, bien sceller les bords et fermer les deux pointes pour donner forme au tortello. Avec ces doses, j’ai obtenu 56 tortelli.
Faire chauffer une casserole d’eau et lorsqu’elle bout, y plonger les petites tomates. Au retour de l’ébullition, éteindre, les récupérer dans une assiette et une fois tièdes, enlever la peau et les écraser avec une fourchette. Verser 20 ml d’huile dans une poêle et ajouter l’ail haché ou si vous ne l’aimez pas, laissez-le entier pour l’enlever ensuite. Ajouter les tomates et laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux.
En utilisant toujours l’eau où nous avons blanchie les tomates cerises, porter à ébullition, saler et cuire les tortelli. Après environ 8-10 minutes, les égoutter et les jeter dans la poêle avec la sauce. Ajouter le parmesan râpé, les feuilles de basilic déchirées et les faire sauter. Les Tortelli d’aubergines ricotta et speck à la tomate sont prêts à être servis.
