Les Tortellinis en bouillon de chapon sont un plat principal classique que l’on trouve sur les tables lors des repas importants. La tradition émilienne les veut beaux et petits, ils doivent ressembler à un nombril. En ce qui concerne la farce, comme toujours, il y a quelques différences entre les régions et les familles. Cette recette, compte tenu de mes origines émiliennes, prévoit des ingrédients qui sont plus ou moins classiques pour tout le monde. Un autre plat principal typique de l’Émilie est les Cappelletti en bouillon également de chapon.
Autres recettes émiliennes
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Émilie-Romagne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 671,66 (Kcal)
- Glucides 38,29 (g) dont sucres 1,85 (g)
- Protéines 46,47 (g)
- Matières grasses 37,11 (g) dont saturé 14,05 (g)dont insaturés 20,33 (g)
- Fibres 1,78 (g)
- Sodium 1 970,86 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 130 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 100 g viande de porc
- 15 g beurre
- 100 g jambon cru DOP, de Parme
- 100 g mortadelle de Bologne
- 1 œuf (moyen)
- 100 g parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 8 g sel fin
- 1 g noix de muscade (en poudre)
- 600 g chapon (cuisse)
- 70 g carotte
- 50 g céleri
- 1 gousse ail
- 1 oignon doré
- 10 g gros sel
- 2.5 l eau
- 1 tomate (mûre)
- 2 feuilles laurier
- 300 g farine 00
- 3 œufs (moyens)
- 2 g sel fin
- 2 g huile d'olive extra vierge
Outils
- Machine à pâtes Imperia
- Hachoir à viande
- Poêle
- Bol
- Balance de cuisine
- Plan de travail
- Autocuiseur
Étapes
Coupez la viande de porc en morceaux, placez-la dans une poêle et faites-la dorer dans le beurre. Hachez la mortadelle et le jambon cru avec le hachoir à viande.
Hachez également la viande et ajoutez un peu de son jus. Passez le tout dans le hachoir à viande deux fois de plus pour obtenir une farce plus fine.
Versez la farce dans un bol, ajoutez l’œuf, la noix de muscade, le parmesan râpé et le sel. Pétrissez bien à la main jusqu’à obtenir une pâte ferme. Je vous conseille de préparer la farce la veille pour qu’elle dessèche bien.
Pour préparer le bouillon, vous pouvez le faire dans une marmite traditionnelle ou dans l’autocuiseur comme je le fais. Dans de l’eau froide, mettez la carotte, le céleri, l’oignon, la tomate, l’ail et le laurier. Ajoutez le morceau de chapon, salez et fermez le couvercle. À partir du sifflement, laissez cuire pendant 60 minutes. Éteignez et attendez que toute la vapeur soit sortie avant d’ouvrir.
Versez la farine tamisée sur le plan de travail. Formez un puits et ajoutez les œufs, l’huile et le sel. Commencez à battre avec la fourchette et une fois les œufs incorporés, continuez avec le grattoir.
Continuez à pétrir à la main et une fois que vous avez formé une belle boule, divisez-la en 3 parties et laissez-la reposer 30 minutes enveloppée dans un torchon.
Prenez une boule à la fois et étalez-la avec la machine à pâtes en commençant par le 1er cran jusqu’à arriver à l’avant-dernier.
De la bande de pâte, découpez des petits carrés de 3×3 cm. Placez au centre une petite boule de farce de la taille d’une noisette. Pliez en triangle en pressant bien les bords et repliez la pointe.
Retournez également les deux autres pointes en les faisant tourner autour de la pointe du doigt et en les scellant. Posez-les sur le plan de travail et laissez-les sécher. Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon filtré et faites-y cuire les tortellinis. Après 8-10 minutes, ils seront cuits. Si nécessaire, ajustez le sel. Servez les Tortellinis en bouillon de chapon et ajoutez, si vous aimez, du parmesan râpé en abondance.
