La Tranche de scottona est une recette savoureuse et très succulente pour ceux qui aiment la viande saignante. Pour préparer ce plat, il faut acheter la scottona, la femelle du bovin destinée à l’abattage, et le morceau à utiliser est le contre-filet. Pour un meilleur résultat, il est recommandé de laisser le morceau de viande à température ambiante pendant une heure avant la cuisson et, une fois cuit, de l’envelopper dans du papier aluminium afin qu’il puisse libérer ses jus à l’intérieur. Préparez avec moi la Tranche de scottona avec roquette.
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Autres recettes de viande
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Gril
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 405,00 (Kcal)
- Glucides 1,95 (g) dont sucres 1,95 (g)
- Protéines 43,30 (g)
- Matières grasses 23,48 (g) dont saturé 1,33 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,45 (g)
- Sodium 581,37 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 175 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g tranche de scottona
- 2 brins romarin
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 3 pincées sel fin
- 100 g roquette
Outils
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- Gril en fonte
- Aluminium
- Couteau
- Papier absorbant
Étapes
Laisser le morceau de tranche à température ambiante pendant 1 heure, puis tamponner avec du papier absorbant pour bien sécher des deux côtés. Mettre le gril sur le feu à haute température et poser la viande. Ne pas percer avec la fourchette et ne pas la déplacer jusqu’au moment de la retourner.
Après 3 minutes, la retourner avec une pince pour ne pas faire de trous. Encore 3 minutes et la retirer du gril. Envelopper la viande dans du papier aluminium et laisser quelques minutes pour qu’elle libère ses sucs à l’intérieur. Ensuite, la poser sur la planche à découper et, avec un couteau incliné, couper des tranches assez fines. Les poser sur un lit de roquette et parfumer avec un hachis de romarin. Saler et verser un filet d’huile.
