Voici pour vous ma recette de la Trevigiana gratinée avec béchamel et zola. Les légumes sont très bénéfiques surtout cuits à la vapeur et de manière légère. Moi, je préfère les cuisiner avec beaucoup plus de saveur. Surtout la trevigiana, avec ce goût légèrement amer, elle ne plaît pas à tout le monde, mais préparée avec une délicieuse sauce béchamel rehaussée par le gorgonzola, elle devient très gourmande!
Recette du 10/12/2017 mise à jour
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 pièces radicchio (trevigiano)
- 120 g gorgonzola
- 130 g speck (8 tranches fines)
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 250 ml lait entier
- 20 g beurre
- 20 g farine
- 2 g sel fin
- 1 pincée noix de muscade
Outils
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- Balance alimentaire
- Casserole
- Poêle
- Plat à gratin
- Fouet manuel
Étapes
Verser le lait dans une casserole et porter presque à ébullition. Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole et dès qu’il est fondu et mousseux (cela permet à l’eau qu’il contient d’évaporer), retirer du feu et ajouter la farine d’un seul coup en remuant rapidement avec le fouet pour éviter les grumeaux. Remettre sur le feu et continuer à cuire pour que le roux devienne doré. Verser le roux dans le lait bouillant en remuant toujours avec le fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe et commence à bouillir. Laisser sur le feu pendant 5 minutes en remuant constamment. Saler et râper la noix de muscade selon le goût. Ajouter 100 g de gorgonzola et réserver les 20 g restants.
Bien laver la trevigiana sans détacher les feuilles. Si vous les laissez tremper 10 minutes, elles perdront l’amertume typique de ce légume. Couper chaque pièce en deux et faire une précuisson dans une poêle chaude avec peu d’huile. Saler et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux avec un couvercle. Huiler un plat à gratin de 22×15 cm et faire une couche de légumes. Couvrir avec la béchamel au gorgonzola et 4 tranches de speck. Ajouter la trevigiana restante, le speck et terminer avec de la béchamel, le gorgonzola restant en morceaux et le parmesan râpé. Cuire dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 30 minutes. Les 5 dernières minutes, passer sous le grill. Attendre 10 minutes avant de servir la Trevigiana gratinée avec béchamel et zola.
