Les Triangles farcis de radicchio, pommes de terre et speck sont un plat principal au goût particulier et la sauce aux noix est exceptionnelle ! La préparation est assez facile et ne prend pas trop de temps, on prépare la pâte et pendant qu’elle repose, on s’occupe de la farce et de la sauce. Une fois la pâte étalée avec la machine à pâtes, vous pouvez former des triangles à l’aide des moules appropriés.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 210 g farine 00
- 2 œufs
- 8 g huile d'olive extra vierge
- 1 g sel fin
- 150 g radicchio rouge de Trévise IGP, tardif
- 50 g speck
- 1 échalote
- 200 g pommes de terre (bouillies)
- 2 g sel fin
- 15 g huile d'olive extra vierge
- 100 g cerneaux de noix
- 10 g pignons de pin
- 25 g mie de pain
- 130 ml lait
- 1/2 gousse ail
- 4 brins marjolaine (fraîche)
- 15 g parmigiano Reggiano AOP
- 5 ml huile d'olive extra vierge
- 2 g sel fin
- 1 g noix de muscade
Outils
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- Balance de cuisine
- Plan de travail
- Machine à pâtes
- Poêle
- Moule
Étapes
Préparer la pâte en versant la farine tamisée sur le plan de travail. Faire un puits au centre et ajouter les œufs, l’huile et le sel. Pétrir, former une boule et laisser reposer couvert pendant 30 minutes.
Pendant que la pâte repose, préparons la farce. Dans une poêle, faire revenir à feu doux l’échalote finement tranchée avec l’huile. Ajouter le radicchio lavé, égoutté et coupé en petits morceaux. Une fois qu’il est flétri, ajouter le speck haché au couteau et mélanger. Après 5 minutes, lorsque le liquide a disparu, éteindre et laisser refroidir. Mettre dans un bol les pommes de terre passées au presse-purée et ajouter le radicchio et le speck. Mélanger et avant d’ajouter le sel, vérifier l’assaisonnement.
Enlever la pellicule qui recouvre les cerneaux de noix. Pour ce faire, les blanchir pour que la peau se détache facilement. Sinon, si l’amertume ne vous dérange pas, laissez-les ainsi, comme je l’ai fait. Dans le verre du mixeur, mettre la mie de pain préalablement trempée dans le lait, les pignons, la marjolaine, la demi-gousse d’ail privée de son germe, les noix, le sel et la noix de muscade. Actionner le mixeur et hacher le tout. Verser la sauce obtenue dans un bol et ajouter l’huile d’olive extra vierge et le parmesan râpé.
Prendre la pâte et étaler des bandes avec la machine à pâtes à poser sur le moule fariné. Mettre une petite quantité de farce dans chaque cavité et couvrir avec une autre bande. Passer légèrement le rouleau à pâtisserie sur le moule, retourner sur le plan de travail et finir avec la roulette en enlevant l’excédent de pâte. Mettre la casserole d’eau sur le feu et dès qu’elle bout, saler et verser les Triangles. Après environ 5 minutes d’ébullition, égoutter et assaisonner.
