Les Trofie aux palourdes et artichauts sont un plat assez simple à préparer mais nécessitent un nettoyage minutieux des palourdes qui doivent être trempées pour éliminer les impuretés. Pendant que je les nettoie, je les jette dans l’évier pour écarter celles qui sont vides avec éventuellement du sable. Le contraste des saveurs terre-mer est délicieux pour des pâtes fraîches de tradition ligure qui sont généralement assaisonnées avec le pesto génois.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 308,63 (Kcal)
- Glucides 28,41 (g) dont sucres 0,59 (g)
- Protéines 9,41 (g)
- Matières grasses 17,61 (g) dont saturé 2,74 (g)dont insaturés 1,20 (g)
- Fibres 3,42 (g)
- Sodium 302,17 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 252 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g trofie
- 500 g palourdes
- 2 artichauts
- 50 ml huile d'olive extra vierge (30 plus 20)
- 2 gousses ail (à retirer à la fin)
- 50 ml vin blanc sec
- 1 piment (facultatif)
- 6 brins persil
Outils
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- Balance de cuisine
- Planche à découper
- 2 Poêles
- Hachoir
- Casserole
Étapes
Tout d’abord, mettez les palourdes à tremper dans de l’eau froide avec une cuillère de gros sel et laissez-les dégorger pendant 1 heure. Nettoyez les artichauts en éliminant les feuilles extérieures les plus dures, en les coupant en deux et en écartant les pointes. Divisez les artichauts, enlevez le foin et mettez-les à tremper dans de l’eau acidulée avec le jus de citron. Si vous avez aussi les tiges, nettoyez-les avec un éplucheur. Rincez et émincez finement les artichauts.
Mettez dans une poêle 30 ml d’huile, une gousse d’ail écrasée (à retirer ensuite), les feuilles de persil hachées et les artichauts. Laissez rissoler quelques minutes, déglacez avec le vin blanc, couvrez avec le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Dans une autre poêle, versez 20 ml d’huile, ajoutez les tiges de persil, la gousse d’ail et si vous le souhaitez le piment. À feu vif et avec le couvercle, faites ouvrir les mollusques. Récupérez les palourdes ouvertes et mettez-les de côté.
Filtrez le liquide des palourdes et ajoutez-le aux artichauts. Décortiquez les palourdes en en gardant quelques-unes pour la décoration. Portez à ébullition une casserole d’eau et, à ébullition, salez et cuisez les trofie. En 3 minutes, elles seront cuites. Égouttez et versez dans la poêle avec les artichauts, ajoutez les palourdes et faites sauter pour amalgamer. Si nécessaire, ajoutez une louche d’eau de cuisson. Servez en décorant avec les palourdes en coquilles et du persil haché.
