Le Turbot à la meunière est une recette très facile et délicieuse qui se prépare en très peu de temps. Ce poisson de forme plate est courant dans la mer Méditerranée et l’océan Atlantique, ses chairs sont excellentes et très bonnes du point de vue nutritionnel. Sa saisonnalité est en hiver, cependant, on le trouve aussi au début de l’été. Pour cette recette, j’ai fait nettoyer le turbot à la poissonnerie par Diego (merci pour les photos des étapes) où la peau très dure a été enlevée, mais si vous souhaitez le cuisiner au plat, il est préférable de la laisser car une fois cuite, elle s’enlève facilement.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
- Puissance 711,64 (Kcal)
- Glucides 8,27 (g) dont sucres 0,69 (g)
- Protéines 41,30 (g)
- Matières grasses 57,32 (g) dont saturé 32,88 (g)dont insaturés 20,09 (g)
- Fibres 1,52 (g)
- Sodium 958,19 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 182 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 turbot
- 100 g beurre clarifié
- 20 g farine
- 40 ml jus de citron
- 4 g zeste de citron (râpé)
- 3 g sel fin
- Quelques brins persil haché
Outils
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- Poêle
- Balance de cuisine
- Couvercle
- Planche à découper
Étapes
Pour le nettoyage du turbot (comme vous pouvez le voir sur les photos, je l’ai fait nettoyer à la poissonnerie), utilisez les ciseaux pour couper les nageoires sur le dos et sous le ventre. Coupez autour de la tête en essayant de perdre le moins de chair possible, avec les doigts, éviscérez les entrailles et enfin retirez la peau.
Une fois nettoyé et séché, farinez et secouez pour ôter l’excès. Dans une large poêle, faites fondre le beurre et posez les turbots en faisant attention de les retourner avec une spatule pour ne pas les casser. Faites dorer 4 minutes de chaque côté, puis arrosez de jus de citron, ajoutez le zeste de citron râpé, salez, secouez la poêle et avant que le fond ne s’assèche, éteignez et servez en parsemant de persil haché.
