La Viande à la pizzaiola deux en un est un plat principal classique très facile à préparer et est très apprécié par ceux qui aiment faire la « sauce ». Vous vous demanderez, pourquoi deux en un? Parce qu’avec une seule recette, nous avons aussi la sauce pour assaisonner un plat de pâtes. On dit que les origines de la pizzaiola remontent à la cuisine napolitaine. Pour le choix de la viande, j’ai préféré le sous-palette, une coupe pour les longues cuissons.
Recette du 03/02/2017 mise à jour
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 542,58 (Kcal)
- Glucides 10,86 (g) dont sucres 0,09 (g)
- Protéines 42,06 (g)
- Matières grasses 35,83 (g) dont saturé 11,75 (g)dont insaturés 13,18 (g)
- Fibres 2,47 (g)
- Sodium 283,19 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 178 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 6 tranches viande bovine (sous-palette)
- 400 g purée de tomates
- 100 ml eau (bouillante)
- 10 g anchois au sel (dessalés)
- 1 cuillère à café origan sec
- 15 g câpres au sel (dessalés)
- 4 brins persil
- 1 gousse ail
- 10 feuilles basilic
- 20 g olives taggiasche
- 50 ml vin blanc sec
- 30 ml huile d'olive extra vierge
Outils
- Balance alimentaire
- Planche à découper
- Poêle
- Hachoir
Étapes
Verser quelques cuillères d’huile dans une grande poêle pouvant contenir toutes les tranches. Faire revenir un hachis de persil, câpres, anchois dessalés, ail et olives. Avec une paire de ciseaux, faire des petites entailles autour des tranches, de cette manière elles ne se recroquevilleront pas. Disposer les tranches de viande et les faire colorer des deux côtés.
Déglacer avec une tasse de vin blanc ou de cognac (je n’avais plus de vin blanc). Faire chauffer la sauce tomate mélangée à l’origan et la verser bouillante sur la viande. Mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes jusqu’à ce que la sauce ait un peu réduit. Je n’ai pas ajouté de sel car il y en avait déjà dans les câpres et les anchois, mais goûtez et décidez. Une fois cuit, servez le plat parsemé de basilic émietté.
Notes
Notes
Cette recette peut également être préparée avec des viandes blanches comme des tranches de dinde ou de poulet qui restent généralement sèches. Cuisinées de cette manière, elles seront tendres et savoureuses et surtout adaptées aux enfants.
