Délicieux anchois gratinés au four, un plat très simple, économique et rapide à réaliser… Les anchois sont savoureux, faciles à trouver et ont d’excellentes qualités nutritionnelles. Ils peuvent être préparés de nombreuses façons différentes, comme plat principal, entrée ou accompagnement pour les pâtes. Dans ce cas, je les ai simplement cuits au four, avec de la chapelure, des olives, des câpres et des tomates séchées… Essayez les anchois gratinés à la méditerranéenne, ils sont vraiment délicieux!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Four
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 268,33 (Kcal)
- Glucides 20,44 (g) dont sucres 2,56 (g)
- Protéines 27,84 (g)
- Matières grasses 8,96 (g) dont saturé 2,68 (g)dont insaturés 3,97 (g)
- Fibres 1,72 (g)
- Sodium 505,38 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 550 g anchois
- 1 tranche pain blanc (en tranche ou traditionnel)
- 2 cuillères chapelure
- 1 gousse ail
- tomates séchées à l'huile (environ 5-6)
- 1 cuillère olives taggiasche (ou noires)
- 1 cuillère câpres
- persil
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Hachoir
- Papier absorbant
Préparation
Nettoyez les anchois en enlevant la tête et en les ouvrant comme un livre pour retirer l’arête centrale et les entrailles. Rincez-les bien, puis séchez-les avec du papier absorbant de cuisine. Vous pouvez demander à votre poissonnier de faire le nettoyage si vous souhaitez gagner du temps.
Avec l’aide d’un mixeur, hachez le pain avec une gousse d’ail et un bouquet de persil.
Mettez le hachis dans une assiette, ajoutez une ou deux cuillères de chapelure, du sel et du poivre.
Tapissez un grand plat (celui pour la pizza convient parfaitement) de papier sulfurisé.
Panez les anchois avec le hachis aromatique, des deux côtés, puis disposez-les dans le plat. Arrosez-les d’un filet d’huile, puis ajoutez les tomates séchées coupées en morceaux, les olives et les câpres (après les avoir rincées pour enlever le sel ou le vinaigre).
Vous pouvez réaliser une seule couche ou plusieurs, selon la largeur du plat.
Mettez le tout dans un four ventilé à 180° et faites cuire pendant 20-25 minutes. Ajustez le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur des couches.
Lorsque les anchois sont cuits et que la surface est légèrement dorée, éteignez et sortez-les du four.
Les anchois gratinés à la méditerranéenne sont prêts à être servis… bon appétit!
Conseils et notes
Vous pouvez utiliser des tomates cerises fraîches à la place des séchées, après les avoir débarrassées de leurs graines internes.
Vous pouvez utiliser des olives taggiasche, des olives leccino ou des olives noires. La quantité est indicative, vous pouvez en mettre plus ou moins selon votre goût.
Vous pouvez remplacer le persil par de l’origan, du thym ou d’autres herbes de votre choix.
Ne prolongez pas excessivement la cuisson, sinon les anchois se dessécheront et deviendront trop secs. Réglez-vous toujours en fonction de la puissance de votre four.
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