Les artichauts mammole farcis sans viande sont un grand classique de la cuisine maison, parfaits surtout au printemps, lorsque les artichauts sont à leur meilleur. Tendres et savoureux, ils sont garnis d’une farce simple mais parfumée à base de chapelure, herbes aromatiques, ail, parmesan et zeste de citron, qui apporte une note fraîche et délicate.
La cuisson se déroule d’abord à la casserole, ainsi les mammole deviennent très fondantes et bien imprégnées de saveurs ; ensuite, si vous le souhaitez, vous pouvez terminer par un court passage au four ou dans la friteuse à air, pour obtenir une surface légèrement gratinée et encore plus savoureuse. Le résultat est un plat polyvalent, idéal comme accompagnement riche ou comme second végétarien, léger mais satisfaisant. Si vous aimez les artichauts, essayez cette recette toute simple !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 3 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
- Puissance 93,65 (Kcal)
- Glucides 16,51 (g) dont sucres 1,39 (g)
- Protéines 4,77 (g)
- Matières grasses 1,95 (g) dont saturé 0,47 (g)dont insaturés 0,51 (g)
- Fibres 5,58 (g)
- Sodium 300,04 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 3 artichauts mammole
- 40 g pain
- 1 gousse ail
- persil
- menthe (au goût)
- 1 cuillère parmesan râpé
- zeste de citron (au goût)
- huile d'olive extra vierge
- bouillon de légumes
- sel
Ustensiles
- Casserole
- Bol
- Hachoir
- Évideur
Préparation
Nettoyez les mammole en enlevant les feuilles les plus externes et les pointes. Si vous avez les queues, détachez-les et épluchez-les avec un petit couteau.
Ouvrez les artichauts et, à l’aide d’un évideur, retirez la peluche interne, si présente. Placez à la fois les artichauts et les queues dans un bol avec de l’eau froide et du jus de citron, afin qu’ils ne noircissent pas (1).
Avec un petit mixeur, hachez le pain avec une gousse d’ail pelée, une botte de persil et 2-3 feuilles de menthe.
Transférez dans un bol, ajoutez le zeste râpé d’un demi-citron, le parmesan râpé, une pincée de sel et un filet d’huile (1).
Égouttez bien les mammole pour éliminer l’eau et garnissez-les avec le hachis aromatique, non seulement au centre mais aussi entre les feuilles externes.
Disposez-les dans une casserole qui les contient et les maintient debout (2), versez au fond un filet d’huile extra vierge et deux doigts de bouillon de légumes. Ajoutez aussi les queues, elles donneront plus de goût et seront ensuite très tendres.
Portez sur la cuisinière et faites cuire (avec le couvercle) environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que les artichauts soient tendres à la base.
À la fin, si vous souhaitez les dorer en surface, transférez-les au four sous le gril, ou dans la friteuse à air, à 200° pendant 4 minutes.
Les artichauts mammole farcis sans viande sont prêts, tendres et savoureux, servez-les chauds en les arrosant de leur jus de cuisson.
Conseils et notes
Vous pouvez réaliser la recette aussi avec de petits artichauts, il suffira de diminuer légèrement les temps de cuisson.
Vous pouvez ajouter d’autres herbes aromatiques selon votre goût. Vous pouvez remplacer le parmesan par du pecorino râpé.
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je préparer le plat à l’avance ?
Bien sûr, vous pouvez les cuire à la casserole à l’avance (éventuellement la veille); cependant je vous conseille de les repasser au four juste avant de les servir.
