Une recette délicieuse avec des aubergines, très simple à réaliser, avec peu d’ingrédients tous végétaux. Les aubergines farcies à la turque sont un plat typique du Moyen-Orient (surtout Turquie et Iran), mais également répandu en Grèce, Albanie et dans les Balkans… traditionnellement elles sont frites, puis farcies avec une sauce savoureuse à base d’oignon et de tomates, et enfin repassées au four. Dans ce cas, je vous les propose en version plus légère, sans friture… mais si vous préférez la version originale, les instructions se trouvent en bas de page.
Vous êtes curieux de connaître l’origine du nom de la recette? Selon la légende, un imam goûta ces aubergines préparées par sa femme pour la première fois et s’évanouit tellement elles étaient bonnes. Il existe cependant une autre version de la légende, qui raconte que l’évanouissement était dû au fait que l’huile (abondante) pour préparer ces délicieuses aubergines était terminée… je vous laisse décider quelle version vous convainc le plus.
Si vous aimez les aubergines, voici quelques autres idées:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Turque
- Saisonnalité: Été
- Puissance 66,03 (Kcal)
- Glucides 10,69 (g) dont sucres 6,27 (g)
- Protéines 1,82 (g)
- Matières grasses 2,68 (g) dont saturé 0,40 (g)dont insaturés 0,18 (g)
- Fibres 4,71 (g)
- Sodium 102,58 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 175 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 aubergines
- 1 oignon (grand)
- 250 g tomates piccadilly (ou autre variété)
- huile d'olive extra vierge
- persil
- 1 pincée cannelle en poudre (selon goût)
- piment (selon goût)
- sel
Outils
- Plaque de cuisson
- Poêle
- Casserole
- Planche à découper
Préparation
Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les en deux et incisez la chair avec un couteau, pour faciliter la cuisson. Placez-les dans une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté coupé vers le haut.
Salez-les et enduisez-les d’un filet d’huile, puis mettez-les à cuire au four à 180 °C pendant 25-30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres (1). Ensuite, retirez-les du four et vide-les en creusant la chair. Coupez-la en petits morceaux et réservez.
Pendant que les aubergines cuisent, lavez les tomates et faites une incision en croix à l’extrémité. Plongez-les dans de l’eau bouillante pendant moins d’une minute, puis égouttez-les et retirez la peau (vous verrez qu’elle se détachera facilement).
Épluchez l’oignon et coupez-le en rondelles. Mettez-le dans une poêle avec un bon filet d’huile et un peu d’eau, faites-le revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit presque transparent.
Coupez les tomates en morceaux et ajoutez-les à l’oignon. Assaisonnez de sel, ajoutez à votre goût cannelle ou piment et laissez réduire la sauce à feu doux pendant 5-6 minutes (2).
Incorporez la chair des aubergines, mélangez et laissez mijoter encore 5 minutes.
Maintenant remplissez les aubergines avec la sauce fraîchement préparée (3).
À votre goût, vous pouvez saupoudrer d’un peu de chapelure. Enduisez la surface d’un filet d’huile et mettez au four chaud à 190 °C pendant environ 10 minutes.
Quand elles sont légèrement gratinées, retirez-les du four et saupoudrez-les à votre goût avec du persil frais haché.
Les aubergines farcies à la turque sont prêtes, vous pouvez les servir chaudes mais elles sont également délicieuses à température ambiante.
Conseils et remarques
Choisissez des aubergines de taille moyenne et de forme pas trop allongée, il sera ainsi plus facile de les vider. Si vous le souhaitez, avant de les cuire, vous pouvez les faire dégorger avec du gros sel, après les avoir coupées en deux.
Vous pouvez utiliser des tomates de type piccadilly, tomates rondes ou autre variété, à condition qu’elles soient fermes et mûres.
L’oignon doit être abondant, il vous en faudra donc un grand ou deux plus petits. Les rouges comme les blancs conviennent.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je faire frire les aubergines au lieu de les mettre au four?
Certainement, vous pouvez les faire frire comme dans la recette traditionnelle: vous devrez d’abord les vider, puis les cuire dans de l’huile (extra vierge ou de graines) chaude à 180 °C, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Avant de les remplir, laissez-les bien s’égoutter sur du papier absorbant.
Comment puis-je enrichir la farce?
La farce est déjà très savoureuse, mais vous pouvez ajouter une poignée de pignons si vous les aimez.
