Le babaganoush est une crème d’aubergines typique de la cuisine moyen-orientale, juive et nord-africaine, préparée avec des aubergines cuites au four, de la tahini, du jus de citron, de l’ail et de l’huile d’olive extra vierge. La recette est très simple, il suffit d’attendre que les aubergines cuisent puis de passer la pulpe au mixeur avec les autres ingrédients. Le babaganoush est excellent tartiné sur du pain, des croûtons, des galettes… ou avec des falafels, les classiques boulettes de pois chiches. Essayez cette sauce délicieuse, vous l’adorerez!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Moyen-orientale
- Saisonnalité: Été
- Puissance 89,61 (Kcal)
- Glucides 9,16 (g) dont sucres 4,21 (g)
- Protéines 2,84 (g)
- Matières grasses 5,63 (g) dont saturé 0,80 (g)dont insaturés 4,38 (g)
- Fibres 4,47 (g)
- Sodium 89,11 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 aubergines rondes (environ 650-700 g)
- 1 gousse ail
- 50 g tahini
- jus de citron (2-3 cuillères à soupe)
- persil
- menthe
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils
- Mixeur
- Bol
- Plaque de cuisson
Préparation
Lavez les aubergines, coupez-les en deux (dans le sens de la longueur) et faites des incisions en forme de damier dans la pulpe.
Disposez les aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté coupé vers le bas.
Badigeonnez-les légèrement et mettez-les dans un four ventilé à 180°. Faites-les cuire environ 45-50 minutes, ou jusqu’à ce que la pulpe soit tendre et la peau légèrement ridée.
Retirez-les du four, enlevez la peau et laissez égoutter la pulpe dans une passoire, pendant 10-15 minutes.
Mettez maintenant la pulpe dans un mixeur, avec l’ail épluché, une pincée de persil et 2-3 feuilles de menthe.
Mettez en marche les lames et mixez jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Transférez la sauce dans un bol, ajoutez la tahini, un filet d’huile et le jus de citron. Mélangez et ajustez le sel et le poivre selon votre goût.
Le babaganoush est prêt, avant de le servir, vous pouvez ajouter du persil et de la menthe fraîche hachés, un filet d’huile d’olive extra vierge et une poignée de graines de sésame, à votre goût.
Il est excellent à température ambiante ou même froid, tartiné sur des croûtons, du pain naan ou pita, et en accompagnement des classiques falafels.
Conseils et notes
Vous pouvez cuire les aubergines en les coupant d’abord en deux comme je l’ai fait, ou en les laissant entières, en doublant à peu près le temps de cuisson. Les temps varient cependant en fonction de la taille et de la qualité des aubergines, vérifiez-les en insérant une fourchette ou un cure-dent pour vous assurer qu’elles sont tendres.
Vous pouvez ajuster les quantités de tahini et de jus de citron selon vos goûts, ajoutez-les progressivement jusqu’à obtenir la saveur que vous préférez.
Le babaganoush se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours, dans un récipient bien fermé.
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