De délicieux petits beignets de pousses de houblon, très faciles à préparer, qui cuisent à la poêle en quelques minutes et sont parfaits en apéritif. Les bruscandoli sont les pousses de houblon sauvage, une herbe sauvage très répandue ici dans le nord de l’Italie. On peut les trouver de mars à mai (selon le climat), seules les pointes les plus tendres sont récoltées, à une longueur d’environ 20 cm. Ils portent des noms différents selon les régions, sont surtout utilisés dans la préparation de risottos, d’autres plats de pâtes et en association avec des œufs… ils ont une saveur délicate qui rappelle un peu celle des épinards et, pendant leur saison, on peut aussi en trouver dans les supermarchés. Dans ce cas, je les ai cueillies dans le jardin de mes parents et j’ai préparé ces savoureux et appétissants beignets!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Friture
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 76,31 (Kcal)
- Glucides 6,76 (g) dont sucres 0,30 (g)
- Protéines 4,18 (g)
- Matières grasses 3,53 (g) dont saturé 1,35 (g)dont insaturés 1,91 (g)
- Fibres 0,28 (g)
- Sodium 125,59 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g bruscandoli (nettoyés)
- Moitié oignon rouge (ou un oignon vert)
- 2 œufs (moyens)
- 30 g farine 00
- 10 g Grana Padano râpé
- 1 cuillère à café levure instantanée pour préparations salées
- huile d'olive extra vierge
- huile de graines d'arachide (pour frire)
- sel
- poivre
Outils
- 2 Poêles
- Bol
- Casserole
- Passoire
- Papier absorbant
Préparation
Nettoyez et lavez les bruscandoli à l’eau froide courante.
Faites-les bouillir dans de l’eau légèrement salée pendant environ 5 minutes, égouttez-les et laissez-les tiédir. Coupez-les ensuite en petits morceaux.
Hachez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez les bruscandoli et faites-les revenir pendant quelques minutes, en ajustant le sel si nécessaire (1).
Dans un bol, battez les œufs avec du sel et du poivre. Ajoutez la farine, le grana et la levure. Mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Ajoutez les bruscandoli avec l’oignon et mélangez (2).
Chauffez une poêle avec 3-4 cuillères à soupe d’huile d’arachide (ou d’olive si vous préférez). Avec l’aide de deux cuillères, prenez un peu de mélange (environ une demi-cuillère) à la fois et déposez-le dans la poêle (3).
Faites dorer les beignets des deux côtés, en les retournant lorsque vous voyez qu’une croûte se forme. Quelques minutes de cuisson suffiront, au fur et à mesure qu’ils seront prêts, transférez-les sur une feuille de papier absorbant.
Les beignets de pousses de houblon sont prêts à être servis, seuls ou accompagnés de sauce au yaourt ou de fromage frais et crémeux.
Conseils et notes
Vous pouvez adapter la préparation en utilisant des asperges sauvages à la place des bruscandoli.
Si vous ne souhaitez pas bouillir les bruscandoli, vous pouvez les cuire directement à la poêle avec l’oignon, en ajoutant un peu d’eau chaude ou de bouillon de légumes.
Vous pouvez omettre la levure si vous n’en avez pas, ou la remplacer par une pincée de bicarbonate.
Vous pouvez enrichir les beignets avec du speck ou du jambon cuit haché.
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