Préparation

• Mettez dans le robot pâtissier (ou dans un bol si vous pétrissez à la main) le beurre mou, le sucre glace et une goutte de vanille, à votre goût.

  Mélangez avec le crochet à feuille jusqu’à obtenir une crème.

  Ajoutez les jaunes d’œufs, une pincée de sel, et mélangez.

  Enfin, ajoutez la farine tamisée avec le cacao et la levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, douce mais non collante.

  Emballez la pâte dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

• Après ce temps, étalez la pâte sablée au cacao avec le rouleau, à une épaisseur d’environ 3 mm (j’utilise ce rouleau à pâtisserie, qui permet d’obtenir une épaisseur uniforme).

  Avec des emporte-pièces, découpez des biscuits ronds et des biscuits avec un trou au centre (ils devront être en nombre égal, car ils seront ensuite superposés).

  Procédez jusqu’à épuisement de la pâte, puis placez les biscuits sur des plaques recouvertes de papier cuisson.

• Faites cuire les biscuits au four statique à 180°C pendant 7-8 minutes, en ajustant selon la puissance de votre four. Quand vous les sortirez, les biscuits devront être encore légèrement moelleux (1-2).

  Laissez refroidir les biscuits pour qu’ils durcissent.

• Faites fondre au bain-marie (ou au micro-ondes) le chocolat noir, puis trempez-y à moitié les biscuits avec le trou au centre.

  Laissez-les refroidir sur une feuille de papier cuisson pour que le chocolat se solidifie et sèche.

• Maintenant, répartissez la confiture sur les biscuits entiers et posez dessus les biscuits troués, afin qu’ils se collent (3).

• Les biscuits sacher sont prêts, friables et très gourmands… ils se conservent quelques jours, dans une boîte en fer blanc ou un récipient en verre.