Délicieuses boulettes d’espadon, très moelleuses et simples à préparer, aromatisées au citron et au persil. Une recette facile, rapide et légère, grâce à la cuisson dans la friteuse à air, avec très peu d’huile. La préparation est très simple, il suffit de hacher l’espadon, ajouter du pain, des œufs, de l’ail, du persil et du zeste de citron, mélanger et former les boulettes… en quelques minutes, vous apporterez à table un plat savoureux, parfait pour toutes les occasions!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture à air, Four
- Cuisine: Poisson
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 303,93 (Kcal)
- Glucides 18,81 (g) dont sucres 0,80 (g)
- Protéines 30,01 (g)
- Matières grasses 11,57 (g) dont saturé 2,97 (g)dont insaturés 6,28 (g)
- Fibres 1,34 (g)
- Sodium 399,09 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 350 g espadon
- 60 g pain de mie
- 1 œuf (grand)
- 1 gousse ail
- persil
- zeste de citron
- q.s. chapelure
- huile d'olive extra vierge (ou de graines)
- sel
- poivre
Outils
- Friteuse à air
- Papier pour friteuse à air
- Bol
- Mixeur
- Pulvérisateur d'huile
Préparation
Nettoyez l’espadon en enlevant la peau et les parties sombres. Coupez-le en petits morceaux très réguliers, en utilisant un couteau (comme j’ai fait) ou un mixeur si vous voulez gagner du temps.
Émiettez le pain et mettez-le dans un hachoir avec l’ail épluché et un brin de persil. Actionnez les lames quelques secondes, jusqu’à obtenir une hachure homogène.
Réunissez dans un bol l’espadon et le pain tout juste haché, ajoutez l’œuf, le zeste râpé d’environ un demi citron, du sel et du poivre (1).
Mélangez bien et amalgamez avec les mains, si le mélange vous semble trop mou, ajoutez une cuillère de chapelure.
Formez des boulettes rondes un peu plus grandes qu’une noix et passez-les dans la chapelure (2). J’en ai fait 15, mais vous pouvez les faire plus grandes ou plus petites.
Disposez-les dans le panier de la friteuse, sur le papier adapté (ou même sans papier). Vaporisez-les avec un peu d’huile de graines ou d’olive extra vierge.
Réglez la température à 190° et faites cuire les boulettes pendant 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson et en les vaporisant à nouveau avec un peu d’huile. Ajustez les temps selon votre modèle de friteuse et la taille des boulettes.
Les boulettes d’espadon sont prêtes, vous pouvez les servir chaudes ou tièdes, accompagnées de mayonnaise ou de sauce yaourt.
Conseils et notes
Vous pouvez utiliser du poisson frais ou décongelé, à condition qu’il soit de bonne qualité. Si vous le hachez au mixeur, actionnez les lames très peu de temps, sinon vous obtiendrez une purée.
J’ai utilisé un pain très moelleux, si le vôtre est un peu sec, je vous conseille de le tremper dans du lait.
En plus du persil, vous pouvez utiliser d’autres herbes aromatiques, comme la menthe ou l’origan.
Utilisez toujours un citron biologique, ou en tout cas avec une peau comestible.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je cuire les boulettes au four?
Bien sûr, dans ce cas, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, huilez-les légèrement et faites-les cuire à 190° pendant environ 20 minutes.
En alternative, vous pouvez les faire frire à la poêle jusqu’à dorure.
