Avec l’arrivée des fêtes, voici une belle pâte levée sucrée, moelleuse et parfumée, avec beaucoup de fruits secs à l’intérieur. Le procédé nécessite du temps pour la levée, mais la recette est beaucoup plus simple par rapport à celles des classiques levés de Noël comme le panettone. La brioche de Noël est délicieuse et douce, parfaite surtout au petit-déjeuner, découpée en tranches et légèrement chauffée. Si vous souhaitez essayer d’autres pâtes levées, vous pouvez jeter un œil à mes Mini panettones au chocolat et à l’orange, ou glacés aux amandes. Essayez cette recette, elle est vraiment facile et gourmande!
Voici d’autres idées pour vous:

- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 300,68 (Kcal)
- Glucides 49,92 (g) dont sucres 17,76 (g)
- Protéines 7,82 (g)
- Matières grasses 8,38 (g) dont saturé 3,41 (g)dont insaturés 1,99 (g)
- Fibres 1,56 (g)
- Sodium 138,38 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Avec ces doses, vous pouvez réaliser une grande tresse, ou deux de taille moyenne.
- 350 g farine Manitoba (ou farine 330W)
- 150 g farine 00
- 7 g levure de bière sèche
- 85 g sucre
- 1 œuf
- 250 g lait (+ 1 cuillère à soupe pour badigeonner)
- 60 g beurre (fondu)
- 4 g sel
- arôme d'orange (à volonté)
- essence de vanille (à volonté)
- 1 jaune d'œuf (pour badigeonner)
- 100 g raisins secs
- 50 g canneberges séchées
- 50 g noix (décortiquées)
- 30 g fruits confits (à volonté)
- rhum
Outils
- Robot pâtissier
- Bol
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Pinceau
Préparation
Mettez dans le robot pâtissier les farines, la levure sèche et le sucre. Dans un récipient, mélangez l’œuf avec le lait et le beurre fondu (à température ambiante).
En actionnant le crochet feuille (ou celui pour pétrir), versez les liquides en filet sur les ingrédients secs, en les amalgamant peu à peu.
Ajoutez les arômes (à volonté) et le sel. Continuez à pétrir quelques minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange homogène et élastique, pas trop collant (1).
Couvrez le bol avec du film plastique et laissez lever à l’abri des variations de température pendant environ 2 heures et demie, ou jusqu’à ce que la pâte ait presque triplé de volume (2).
Entre-temps, décortiquez les noix, pesez-les et hachez-les grossièrement. Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède avec une cuillère de rhum. Lorsqu’ils sont ramollis, essorez-les et séchez-les avec du papier absorbant.
Une fois la levée terminée, renversez la pâte sur le plan de travail (légèrement fariné) et divisez-la en 3 parts égales.
Étalez 3 bandes, en vous aidant du rouleau à pâtisserie si vous le préférez.
Répartissez sur chaque bande les raisins, les noix, les canneberges et les fruits confits (3). Refermez chaque bande en formant 3 boudins.
Maintenant, tressez la pâte en fermant bien aux extrémités, et placez la tresse sur une plaque avec du papier sulfurisé (4).
Laissez lever à nouveau pendant 50-60 minutes, toujours à l’abri des variations de température.
À la fin, badigeonnez votre tresse avec un jaune d’œuf mélangé à une cuillère de lait (5).
Mettez la brioche de Noël dans le four ventilé à 180° (ou statique à 190°) et faites cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et gonflée (6). Adaptez les temps en fonction des caractéristiques de votre four.
Lorsqu’elle est cuite, laissez-la refroidir sur une grille. À volonté, vous pouvez la saupoudrer d’un peu de sucre glace.
La brioche de Noël avec fruits secs est prête à être découpée en tranches… moelleuse et parfumée!
Conseils et notes
La tresse brioche se conserve moelleuse pendant 2-3 jours, vous pouvez la consommer à température ambiante, ou la réchauffer quelques minutes. Vous pouvez aussi la congeler, découpée en tranches.
Si vous utilisez la levure de bière fraîche, vous en aurez besoin de 20 g, dissous dans le lait.
Vous pouvez personnaliser la garniture avec les fruits secs que vous préférez, vous pouvez aussi augmenter légèrement les quantités.
Vous pouvez remplacer le beurre fondu par 50 g d’huile de tournesol.
Si vous voulez continuer à me suivre
Vous me trouvez sur Facebook, Instagram et Pinterest!
Pour recevoir gratuitement la recette du jour, vous pouvez vous abonner à ma chaîne Telegram.
Si vous aimez les recettes et souhaitez soutenir mon travail, vous pouvez m’offrir un café sur Ko-fi.