Une idée gourmande pour la période de Carnaval, différente des classiques desserts frits… Castagnoles salées, très simples et savoureuses, avec une pâte à la ricotta et des morceaux de salami. Elles se préparent comme les castagnoles classiques et sont excellentes comme apéritif ou pour accompagner l’apéritif, avec de la charcuterie, des fromages et des sauces. Croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur… essayez-les vous aussi car une en amène une autre !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 114,62 (Kcal)
- Glucides 12,30 (g) dont sucres 0,38 (g)
- Protéines 5,57 (g)
- Matières grasses 5,05 (g) dont saturé 1,86 (g)dont insaturés 2,98 (g)
- Fibres 0,35 (g)
- Sodium 153,34 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 30 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 2 œufs
- 200 g ricotta
- 15 g huile de graines
- Demi sachet levure instantanée pour préparations salées
- 2 cuillères à soupe Grana Padano râpé
- 130 g salami
- sel
- huile de graines d'arachide (pour frire)
Outils
- Bol
- Planche à découper
- Casserole
- Papier absorbant
- Écumoire
Préparation
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez une pincée de sel, la ricotta et l’huile de graines.
Mélangez avec un fouet à main, ou dans un mixeur si vous préférez.
Ajoutez la farine tamisée, le grana râpé et la levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte douce.
Maintenant, ajoutez le salami, coupé en petits morceaux (1). Pétrissez rapidement sur le plan de travail pour obtenir une boule homogène.
Avec un peu de farine, formez des bâtonnets et coupez des morceaux de la même taille (2), en les roulant entre les paumes de vos mains. Les miens pesaient environ 10-12 g chacun, mais vous pouvez les faire légèrement plus grands.
Faites chauffer sur le feu une grande quantité d’huile de graines d’arachide, dans une casserole à bords hauts.
Vérifiez la température en insérant un cure-dent en bois… lorsque de petites bulles se forment autour, l’huile est prête.
Faites frire les castagnoles un peu à la fois (3), en les retournant avec une cuillère ou une pince. Lorsqu’elles sont dorées (cela prendra environ 5 minutes), égouttez-les sur du papier absorbant (4).
Vos castagnoles salées sont prêtes, je vous conseille de les servir tout de suite, ainsi elles seront croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Conseils et notes
Je vous conseille d’utiliser un salami doux, pas trop affiné. Dans mon cas, j’ai utilisé de la finocchiona. Si vous n’aimez pas le salami, vous pouvez l’omettre ou le remplacer par du speck ou du jambon cuit.
Faites toujours frire peu de morceaux à la fois, afin de ne pas baisser la température de l’huile. Dans tous les cas, l’huile ne doit pas bouillir excessivement, sinon les castagnoles pourraient brûler à l’extérieur tout en restant crues à l’intérieur.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de castagnoles obtient-on avec ces quantités ?
Vous devriez obtenir 70-80 castagnoles, selon leur taille.
Puis-je conserver les castagnoles salées ?
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 1-2 jours. Ensuite, vous pouvez les réchauffer au four ou dans une friteuse à air.
