Côtelettes d’aubergines, très simples, croquantes et savoureuses… elles se préparent en quelques minutes et sont excellentes à servir pour le dîner, soit comme plat principal, soit comme accompagnement riche. J’ai enrichi la panure classique d’œufs et de chapelure avec des graines de sésame et des herbes aromatiques, que vous pouvez personnaliser à votre goût (persil, origan, thym, un mélange d’herbes sèches etc.). J’ai fait frire les côtelettes à la poêle, mais si vous préférez, vous pouvez les cuire au four, les instructions se trouvent à la fin. Essayez cette recette, elle est vraiment délicieuse et facile à réaliser !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2-4
- Méthodes de cuisson: Friture
- Saisonnalité: Été
- Puissance 69,12 (Kcal)
- Glucides 7,94 (g) dont sucres 3,15 (g)
- Protéines 2,65 (g)
- Matières grasses 3,35 (g) dont saturé 0,83 (g)dont insaturés 2,34 (g)
- Fibres 2,69 (g)
- Sodium 122,94 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 450 g aubergines
- 2 cuillères à soupe farine
- 2 œufs
- 4 cuillères à soupe chapelure
- 1 cuillère à soupe graines de sésame (selon le goût)
- herbes aromatiques (persil, thym, origan ou autres)
- huile de graines d'arachide
- sel
Outils
- Poêle
- Passoire
- 3 Assiettes creuses
- Papier absorbant
Préparation
Lavez les aubergines, enlevez les extrémités et coupez-les en tranches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur.
Mettez-les dans une passoire et saupoudrez-les de gros sel. Laissez-les libérer leur eau pendant 30 à 40 minutes, puis retirez le sel restant et séchez-les bien.
Cette opération n’est pas indispensable, mais elle permet de faire absorber moins d’huile pendant la friture.
Mettez la farine dans une assiette, battez les œufs dans une autre assiette ou dans un bol. Dans une troisième assiette, mélangez la chapelure avec les graines de sésame et une poignée d’herbes aromatiques (1).
Passez les tranches d’aubergine d’abord dans la farine, puis dans les œufs, enfin dans la chapelure, en essayant de la faire adhérer le plus possible.
Chauffez une poêle large avec une demi-dose d’huile de graines. Disposez-y les côtelettes et faites-les cuire en les retournant de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes (2).
Je vous conseille de faire frire quelques tranches à la fois, afin de ne pas les superposer. Au fur et à mesure qu’elles sont cuites, laissez-les sécher sur du papier absorbant pour friture.
Les côtelettes d’aubergines sont prêtes, servez-les chaudes, en les saupoudrant d’une pincée de sel sur le dessus.
Conseils et variantes
Si vous ne voulez pas les faire frire, vous pouvez cuire les côtelettes au four : après avoir pané les aubergines, disposez-les sur une plaque et enduisez-les d’un filet d’huile. Placez-les dans un four ventilé à 190° et cuisez-les pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres à l’intérieur.
J’ai utilisé des aubergines blanches, car elles sont plus sucrées et ont une peau très fine. Les aubergines violettes ou les classiques noires conviennent aussi.
Pour couper des tranches d’épaisseur homogène, je vous conseille d’utiliser une trancheuse ou une mandoline.
Si vous faites frire les aubergines à l’avance, réchauffez-les quelques minutes au four avant de les servir.
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