Délicieux rouleaux de viande farcis, cuits à la poêle avec une simple sauce tomate… les côtelettes sont un plat classique du dimanche, elles sont servies en plat principal, tandis que la sauce est souvent utilisée pour assaisonner les pâtes. La farce se prépare facilement avec de l’ail, du persil et du fromage râpé, j’ai ajouté un peu de lard mais ce n’est pas indispensable. Après la longue cuisson, les rouleaux sont très tendres et la sauce est très savoureuse… essayez aussi les côtelettes farcies, elles sont vraiment délicieuses!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 446,23 (Kcal)
- Glucides 7,26 (g) dont sucres 4,18 (g)
- Protéines 29,90 (g)
- Matières grasses 33,35 (g) dont saturé 9,98 (g)dont insaturés 20,89 (g)
- Fibres 2,97 (g)
- Sodium 976,87 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 177 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g tranches de veau (ou bœuf)
- 100 g lard (ou lard gras, ou joue de porc)
- 2 gousses ail
- persil
- Grana Padano râpé (ou pecorino, ou fromage canestrato des Pouilles)
- 600 g tomates pelées
- 1 oignon
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils
- Poêle
- Planche à découper
- Ficelle de cuisine ou cure-dents
Préparation
Épluchez l’ail et enlevez le germe central. Hachez-le finement avec une petite botte de persil et le lard.
Disposez les tranches de viande sur le plan de travail et battez-les légèrement. Si elles sont très grandes, coupez-les en deux.
Répartissez le hachis aromatique sur les tranches, et saupoudrez de fromage râpé (grana, pecorino ou autre fromage affiné) (1).
Enroulez la viande en fermant également les bords, puis attachez les rouleaux avec de la ficelle, ou fixez-les avec des cure-dents (2).
Nettoyez et hachez l’oignon, faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Ajoutez les tomates pelées, en les émiettant grossièrement. Assaisonnez avec du sel et laissez cuire 5-6 minutes.
Ajoutez les rouleaux dans la poêle (3), couvrez et laissez cuire à feu doux pendant au moins une heure, une heure et demie. Pendant la cuisson, retournez les rouleaux 2-3 fois et vérifiez que la sauce ne s’assèche pas (le cas échéant, ajoutez de l’eau chaude ou du bouillon).
À la fin, transférez les rouleaux sur un plat de service, en enlevant la ficelle, et arrosez-les généreusement de sauce tomate. Si vous le souhaitez, ajoutez du persil haché supplémentaire.
Les côtelettes farcies à la sauce sont prêtes, bon appétit!
Conseils et notes
Choisissez des tranches de viande fines et maigres, adaptées pour les rouleaux. Convient aussi bien pour le veau que pour le bœuf, ou le cheval, selon la recette traditionnelle des Pouilles.
Pour la farce, vous pouvez utiliser du grana, du pecorino, du canestrato des Pouilles ou un autre fromage râpé savoureux.
Le lard est facultatif, vous pouvez l’omettre ou le remplacer par du lard gras ou de la joue de porc.
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