Lors de mon dernier voyage au Tyrol du Sud, je n’ai pas résisté à la tentation de ramener un peu de ces irrésistibles côtes levées fumées qui sentent le bois et la montagne. Elles ont une saveur intense et enveloppante, parfaite pour les journées plus froides. Dans cette recette, je les ai préparées au four, elles sont donc restées tendres à l’intérieur et légèrement croustillantes à l’extérieur. Pour compléter le plat, j’ai ajouté des pommes, dorées à la poêle jusqu’à devenir légèrement caramélisées : leur goût sucré et acide accompagne parfaitement le fumé des côtes levées, créant un équilibre de saveurs qui rappelle l’automne et la tradition. Essayez vous aussi les côtes levées fumées avec les pommes… vous apporterez un peu de parfum de montagne à votre table !
Voici d’autres idées savoureuses :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Réchaud
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 370,48 (Kcal)
- Glucides 13,51 (g) dont sucres 12,75 (g)
- Protéines 30,53 (g)
- Matières grasses 20,34 (g) dont saturé 4,64 (g)dont insaturés 6,29 (g)
- Fibres 3,51 (g)
- Sodium 222,20 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 900 g côtes de porc (fumées)
- 2 pommes vertes
- Demi oignon
- 1 feuille laurier
- 1 brin romarin
- huile d'olive extra vierge
- beurre
- sel
- poivre
Outils
- Plat à gratin
- Poêle
Préparation
Séparez les côtes avec un couteau bien aiguisé. Disposez-les dans un grand plat à gratin, ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge, une feuille de laurier et un brin de romarin (1).
Mettez le plat à gratin dans le four préchauffé à 180° et laissez cuire pendant 30-35 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez-les en dés.
Dans une poêle, faites fondre une petite noix de beurre. Ajoutez l’oignon coupé en rondelles et faites-le revenir quelques secondes.
Ajoutez les pommes (2), salez et poivrez légèrement, et les faites dorer quelques minutes, en les retournant fréquemment.
À la fin des trente minutes de cuisson, ajoutez les pommes aux côtes. Poursuivez la cuisson au four pendant encore 5-6 minutes.
Les côtes levées fumées avec les pommes sont prêtes, servez-les chaudes, en les arrosant avec leur jus de cuisson.
Conseils et notes
Ajustez les temps de cuisson en fonction des indications sur l’emballage des côtes ou de celles fournies par le boucher où vous les avez achetées.
Je vous conseille d’utiliser des pommes au goût un peu acide, comme les Granny Smith. Cependant, si vous ne les appréciez pas, les classiques Golden feront également l’affaire.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser aussi des côtes fraîches (non fumées) ?
Bien sûr, vous devrez cependant augmenter les temps de cuisson, en fonction du poids et de l’épaisseur de la viande. Avant de les mettre au four, vous pouvez les saupoudrer de sel, de poivre et d’aromates à votre goût.
Quel accompagnement puis-je associer aux côtes ?
Les pommes font d’elles-mêmes un accompagnement, mais vous pouvez ajouter du chou blanc (cru ou mijoté à la poêle) ou de la purée de pommes de terre.
