La courge en saor est un délicieux accompagnement typique de la cuisine vénitienne, très simple à préparer. La courge est coupée en tranches et cuite au four (ou bien frite), puis elle est assaisonnée avec un condiment à base d’oignons aigre-doux, de raisins secs et de pignons. Le terme « saòr » en dialecte signifie justement « saveur » et indique ce condiment, qui, en plus d’être très savoureux, avait à l’origine pour but de conserver plus longtemps les aliments, typiquement les sardines, qui se préparent de cette manière aussi dans ma région. Voici ma recette, que j’ai voulu réaliser avec la courge cuite au four… essayez-la et vous verrez qu’elle est vraiment très facile mais très savoureuse !
Voici d’autres idées avec la courge :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Vénétie
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 131,16 (Kcal)
- Glucides 21,42 (g) dont sucres 12,31 (g)
- Protéines 2,79 (g)
- Matières grasses 5,49 (g) dont saturé 0,53 (g)dont insaturés 3,49 (g)
- Fibres 1,81 (g)
- Sodium 171,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g courge (net des déchets)
- 1 oignon
- 25 g raisins secs
- 15 g pignons
- 2 cuillères à soupe vinaigre
- 1 cuillère à café sucre
- 1 feuille laurier
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Poêle
- Bol
Préparation
Mettez les raisins secs dans un bol et faites-les tremper dans de l’eau tiède.
Après avoir lavé la courge et enlevé les graines internes, coupez-la en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur (ou légèrement plus fines si vous préférez). À votre goût, vous pouvez laisser la peau ou l’enlever… j’ai utilisé une courge hokkaido donc je ne l’ai pas épluchée.
Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson (1), salez-les légèrement à la surface et mettez-les à cuire dans un four ventilé à 180° pendant environ 20 minutes, en les vérifiant avec une fourchette.
Pendant que la courge est au four, épluchez l’oignon et coupez-le en rondelles pas trop fines. Faites-le revenir dans une poêle, avec un filet d’huile, un demi-verre d’eau, une pincée de sel et une feuille de laurier (2).
Lorsque les oignons sont tendres, ajoutez le vinaigre mélangé avec le sucre, et les raisins secs, bien égouttés de leur trempage (3).
Mélangez pendant quelques minutes, de sorte que le vinaigre puisse s’évaporer, mais sans trop réduire la sauce. Enfin, éteignez le feu et ajoutez les pignons.
Prenez les tranches de courge et disposez-les sur un plateau. Saupoudrez-les du « saor » fraîchement préparé et ajoutez une pincée de poivre moulu.
Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer avec quelques feuilles de menthe, basilic ou persil, même si les herbes ne sont pas prévues dans la recette classique.
La courge en saor est prête, je vous conseille de la laisser reposer quelques heures avant de la servir, elle sera ainsi plus savoureuse.
Vous pouvez également utiliser un récipient plus étroit et réaliser une paire de couches avec les tranches de courge.
Conseils et notes
En alternative à la cuisson au four, les tranches de courge peuvent être frites ou dorées dans une poêle avec un filet d’huile et un filet d’eau.
J’ai utilisé des oignons rouges, mais les blancs conviennent également.
Le sucre est facultatif, j’ai choisi de l’ajouter pour rendre la sauce plus caramélisée.
Vous pouvez préparer le plat même la veille et le conserver au réfrigérateur, dans un récipient fermé.
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