Préparation

• Commencez par préparer la pâte à crêpes : cassez les œufs dans un bol, ajoutez une pincée de sel et battez-les légèrement.

  Ajoutez la farine tamisée et mélangez-la, en vous aidant d’un fouet.

  Enfin, versez le lait (à température ambiante) et mélangez toujours avec le fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

  Couvrez le bol avec du film plastique et laissez reposer pendant environ 30 minutes.

• Pendant ce temps, coupez la chair de citrouille en dés, mettez-la dans une poêle, avec un filet d’huile, une pincée de sel et une branche de romarin (1).

  Faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre, en mouillant le fond avec un peu d’eau chaude, afin de la rendre plus moelleuse.

  Lorsqu’elle est prête, transférez-la dans un bol et écrasez-la avec une fourchette pour obtenir une purée.

  Ajoutez le fromage crémeux, une cuillerée de béchamel et mélangez. Si le mélange est trop compact, assouplissez-le avec 2-3 cuillères à soupe de lait.

• Après le temps de repos, reprenez la pâte et commencez à cuire les crêpes.

  Chauffez une poêle spéciale avec un petit morceau de beurre, versez environ un demi-louche de pâte et faites-la répartir.

  Quand les bords de la crêpe commencent à se détacher, retournez-la avec une spatule et terminez la cuisson. Il faudra environ 30 secondes de chaque côté.

  Continuez la préparation jusqu’à épuisement de la pâte, en graissant de temps en temps la poêle. Avec ces doses, vous devriez obtenir environ 12 crêpes fines.

• Garnissez chaque crêpe avec 2-3 cuillères à soupe de crème de citrouille et une tranche de speck (2).

  Pliquez-les en portefeuille et disposez-les dans un plat à gratin, graissé d’une fine couche de béchamel, sans trop les superposer.

  Recouvrez les crêpes avec le reste de béchamel, ajoutez du parmesan râpé à volonté et une pincée de poivre moulu (3).

• Mettez le plat au four ventilé à 190° et faites gratiner pendant environ 15 minutes.

  Les crêpes à la citrouille et au speck sont prêtes à être servies à table… bon appétit !