Préparation

• Commencez par préparer la pâte des crêpes : cassez les œufs dans un bol, ajoutez une pincée de sel et battez-les légèrement.

  Ajoutez la farine tamisée et mélangez-la à l’aide d’un fouet.

  Versez enfin le lait (à température ambiante) et mélangez toujours avec le fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

  Couvrez le bol de film plastique et laissez reposer pendant environ 30 minutes.

• Pendant ce temps, nettoyez les légumes et coupez-les en dés. Mettez-les dans une poêle (1), ajoutez un filet d’huile, une pincée de sel et faites-les cuire à feu vif pendant 7-8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

• Mettez la ricotta dans un bol, ajoutez environ 3 cuillères à soupe de béchamel (prélevées du total), un tour de moulin à poivre et mélangez.

• Après le temps de repos, reprenez la pâte et commencez à cuire les crêpes.

  Chauffez une poêle appropriée avec un petit morceau de beurre, versez-y une demi-louche de pâte et répartissez-la.

  Lorsque les bords de la crêpe commencent à se détacher, retournez-la avec une spatule et terminez la cuisson. Cela prendra environ 30 secondes de chaque côté.

  Continuez la préparation jusqu’à épuisement de la pâte. Si nécessaire, graissez la poêle de temps en temps.

  Avec ces doses, vous devriez obtenir 10-12 crêpes, selon le diamètre de la poêle.

• Garnissez les crêpes avec la crème de ricotta et les légumes sautés (2).

  Repliez-les en portefeuille, ou roulez-les comme des cannellonis.

  Graissez un plat à gratin avec un peu de béchamel et disposez-y les crêpes, en essayant de ne pas trop les superposer (3).

  Recouvrez-les avec le reste de béchamel et saupoudrez à volonté avec du parmesan râpé (4).

  

• Mettez le tout au four ventilé à 190°C et faites gratiner pendant 15-20 minutes.

  Les crêpes aux légumes sont prêtes à être servies… bon appétit !