Notes et variantes

Pour cette préparation, les fèves doivent être très fraîches, petites et tendres. Si elles ne sont pas très fraîches, vous pouvez les cuire à la poêle pendant quelques minutes au lieu de les utiliser crues.

Vous pouvez couper le pain en morceaux plus petits pour obtenir des amuse-bouches pour l’apéritif.

Vous pouvez mélanger un peu de pecorino affiné avec la ricotta.

Vous pouvez remplacer le guanciale par de la pancetta ou du capocollo (dans ce cas, vous n’aurez pas besoin de le faire revenir à la poêle).

Si vous n’avez pas de fenouil, vous pouvez utiliser du basilic, de la menthe ou du persil.

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