Les crostini de foies de volaille sont une entrée rustique et très savoureuse, traditionnellement servie en Toscane et en Ombrie, souvent accompagnée d’autres bruschette et charcuteries typiques. Ils sont très simples et rapides à réaliser, la saveur du pâté est forte et particulière, mais le goût amer du foie s’accorde parfaitement avec les autres ingrédients. Je vous propose ma version, celle que je fais habituellement, qui ne s’éloigne pas trop de la tradition et est toujours très appréciée, même par ceux qui n’aiment pas le foie. Si possible, je vous conseille d’acheter un mélange de foies et cœurs de volaille, afin que la saveur soit un peu plus douce. Essayez cette recette simple et délicieuse, pour une entrée vraiment savoureuse !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 180,55 (Kcal)
- Glucides 12,32 (g) dont sucres 0,60 (g)
- Protéines 17,56 (g)
- Matières grasses 6,24 (g) dont saturé 1,61 (g)dont insaturés 2,41 (g)
- Fibres 0,88 (g)
- Sodium 221,55 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 4 tranches pain toscan
- 400 g foies de volaille (et cœurs)
- 1 cuillère à soupe câpres
- 2 filets anchois à l'huile
- 1 piment
- 1 gousse ail
- 1 brin romarin
- 2 feuilles sauge
- 1 feuille laurier
- zeste de citron
- vinaigre de vin blanc
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils
- Poêle
- Mixeur
- Grill ou grille-pain
- Râpe
- Bol
Préparation
Nettoyez bien les foies et les cœurs, en éliminant les parties grasses. Coupez-les ensuite en petits morceaux.
Dans une poêle, mettez l’ail, le piment, les anchois, le laurier, la sauge et les câpres dessalés (1). Ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge et faites revenir quelques instants, afin de faire fondre les filets d’anchois.
Ajoutez les foies et faites cuire à feu vif pendant 4-5 minutes (2). Déglacez avec 2-3 cuillères à soupe de vinaigre, laissez évaporer, assaisonnez avec du sel et terminez la cuisson à feu doux (de préférence avec un couvercle), pendant environ 5 minutes supplémentaires. Retirez l’ail et la feuille de laurier.
Mettez la préparation dans un mixeur (3) et mixez pendant quelques secondes, jusqu’à obtenir un pâté. Si la sauce s’est trop asséchée, ajoutez un filet d’huile ou un peu de bouillon ou d’eau.
Transférez le pâté dans un bol, ajoutez une pincée de poivre et le zeste râpé d’environ un demi-citron (4).
Faites griller le pain sur une plaque ou sous le gril du four, puis étalez les tranches avec le pâté de foies. À votre goût, vous pouvez garnir avec quelques câpres ou des herbes aromatiques fraîches.
Vos crostini de foies de volaille sont prêts, vous pouvez les servir tièdes ou à température ambiante… ils seront également excellents accompagnés d’un beau plateau de charcuteries et de bruschette.
Conseils et notes
Si vous aimez l’ail, vous pouvez le mixer avec la viande. L’ajout du zeste de citron est facultatif.
Ajustez la consistance selon vos goûts : si vous souhaitez un pâté lisse et crémeux, mixez un peu plus, si vous le préférez plus rustique, laissez quelques morceaux de viande.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer le pâté de foies à l’avance ?
Bien sûr, vous pouvez le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur, dans un récipient en verre bien fermé.
