Les escalopes avec potiron et romarin sont un plat principal de saison simple, rapide et plein de saveurs. Le potiron, avec sa douceur enveloppante, se marie parfaitement avec la viande de porc, tandis que le romarin parfume le tout avec sa touche rustique. C’est la recette idéale à préparer en automne, lorsque le potiron ne manque jamais en cuisine, et que vous voulez apporter à table un plat savoureux et coloré, sans passer trop de temps aux fourneaux!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 287,74 (Kcal)
- Glucides 8,64 (g) dont sucres 3,32 (g)
- Protéines 31,94 (g)
- Matières grasses 13,78 (g) dont saturé 4,68 (g)dont insaturés 12,46 (g)
- Fibres 0,74 (g)
- Sodium 254,64 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 220 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g longe de porc (en tranches)
- 250 g potiron (net des déchets)
- 1 gousse ail
- 1 brin romarin
- farine de riz (ou autre farine)
- huile d'olive extra vierge
- beurre
- sel
- poivre
Outils
- Poêle
- Planche à découper
Préparation
Après avoir enlevé les graines et la peau, coupez le potiron en petits dés. Si, comme moi, vous utilisez un potiron hokkaido, vous pouvez laisser la peau.
Dans une grande poêle, faites revenir une gousse d’ail avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez le potiron (1), salez et laissez cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les dés soient tendres mais dorés à l’extérieur.
Lorsqu’ils sont prêts, retirez-les de la poêle et réservez.
Farinez les tranches de longe des deux côtés. Ajoutez un morceau de beurre dans la poêle et faites-le fondre, puis disposez-y les tranches (2).
Faites-les cuire quelques minutes, en les retournant plusieurs fois et en ajoutant une pincée de sel et de poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez déglacer le fond avec un peu de vin blanc, ou ajouter un peu de bouillon si vous voyez qu’il sèche trop.
Ajoutez maintenant les dés de potiron (3) et un brin de romarin, haché ou émietté.
Laissez s’imprégner et terminez la cuisson pendant encore 5-6 minutes.
Les escalopes avec potiron et romarin sont prêtes à être servies à table, tendres et savoureuses!
Conseils et notes
Si vous voulez que les dés de potiron restent intacts, faites-les revenir à feu vif, sans ajouter d’eau. Je vous conseille de choisir une variété de potiron à chair ferme et sèche, comme le hokkaido ou le delica.
Ajustez les temps de cuisson en fonction de l’épaisseur des tranches : si elles sont un peu épaisses, aplatissez-les légèrement avant de les fariner.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je remplacer la longe de porc?
La viande de porc est celle qui se marie le mieux avec le potiron, mais si vous préférez, vous pouvez la remplacer par du veau ou de la dinde.
Puis-je ajouter d’autres ingrédients?
Bien sûr, vous pouvez ajouter des dés de speck ou de lardons, ou vous pouvez garnir en fin de cuisson avec du glaçage au vinaigre balsamique.
