Escalopes de poulet aux agrumes, panées et cuites au four avec des amandes effilées… une recette simple et légère, qui se prépare très rapidement. Les escalopes de poitrine de poulet sont d’abord trempées dans le jus d’orange et de citron, puis panées avec de la chapelure, de l’ail, du persil et le zeste râpé des agrumes. Vous n’aurez qu’à mettre le tout sur une plaque et enfourner, en quelques minutes vous servirez un délicieux et parfumé deuxième plat, parfait pour le dîner!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Four
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 201,66 (Kcal)
- Glucides 3,79 (g) dont sucres 1,24 (g)
- Protéines 40,41 (g)
- Matières grasses 2,94 (g) dont saturé 0,67 (g)dont insaturés 0,94 (g)
- Fibres 0,70 (g)
- Sodium 263,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 170 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 350 g poitrine de poulet (en escalopes)
- 1 orange
- 1 citron
- q.s. chapelure
- ail en poudre (ou une gousse d'ail)
- persil (ou d'autres herbes aromatiques)
- amandes effilées
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils
- Plaque de cuisson
- 2 Bols
- Râpe
- Presse-agrumes
- Papier sulfurisé
Préparation
Râpez le zeste d’une demi-orange et d’un citron, mélangez-les dans un bol avec 3-4 cuillères à soupe de chapelure, une pincée d’ail (ou une gousse finement hachée), du sel, du poivre et du persil haché.
Pressez le jus de l’orange et du citron et versez-le dans un récipient. Ajoutez un filet d’huile et mélangez.
Trempez les escalopes de poulet dans le liquide et laissez-les s’imprégner pendant environ 15 minutes (1).
À la fin, égouttez légèrement la viande et passez-la dans la chapelure aromatisée aux agrumes, en la faisant adhérer des deux côtés.
Tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et disposez-y les escalopes panées. Humidifiez-les en surface avec quelques gouttes de jus de la marinade et un léger filet d’huile.
Enfin, saupoudrez-les d’amandes effilées (2). À votre convenance, vous pouvez ajouter quelques tranches d’orange et de citron.
Mettez la plaque dans le four ventilé à 190° et faites cuire pendant 15-20 minutes, selon l’épaisseur des tranches.
Les escalopes de poulet aux agrumes sont prêtes, servez-les chaudes comme délicieux deuxième plat… bon appétit!
Conseils et notes
Vous pouvez utiliser seulement de l’orange ou seulement du citron. Choisissez des agrumes biologiques ou en tout cas non traités, afin de pouvoir utiliser la peau.
Vous pouvez omettre les amandes si vous ne les aimez pas, ou les remplacer par des éclats de pistaches.
Vous pouvez ajouter d’autres herbes aromatiques, comme le thym ou l’origan.
Vous pouvez adapter la recette également pour l’escalope de dinde ou le filet de porc, en ajustant le temps de cuisson en conséquence.
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