Un plat principal facile et savoureux, parfait pour le dîner… Filet de porc à la poêle aux câpres et citron, tendre et savoureux, se prépare en un rien de temps et cuit en quelques minutes. Le filet de porc est une pièce de viande maigre, économique et facilement disponible, il peut être associé à de nombreux ingrédients différents et peut se cuisiner entier (au four ou en cocotte) ou déjà coupé en médaillons, comme dans ce cas. Essayez cette recette, c’est vraiment très simple mais très appétissant !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 152,59 (Kcal)
- Glucides 0,47 (g) dont sucres 0,05 (g)
- Protéines 25,24 (g)
- Matières grasses 4,78 (g) dont saturé 1,60 (g)dont insaturés 2,40 (g)
- Fibres 0,27 (g)
- Sodium 157,41 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 filet de porc (500-600 g)
- 3 cuillères câpres en sel
- zeste de citron
- 1 brin thym
- Demi verre vin blanc
- farine
- huile d'olive extra vierge
- beurre
- sel
- poivre
Outils
- Poêle
- Planche à découper
- Râpe
Préparation
Nettoyez le filet en retirant les éventuels nerfs ou parties grasses. Coupez-le en tranches épaisses de 1-1,5 cm, et passez-les dans la farine.
Rincez les câpres pour éliminer l’excès de sel, pressez-les et séchez-les avec du papier absorbant.
Chauffez une poêle avec un filet d’huile et un petit morceau de beurre. Disposez les tranches de filet et faites-les dorer des deux côtés (1).
Déglacez avec le vin blanc, ajustez le sel et le poivre.
Ajoutez maintenant les câpres et le zeste râpé d’environ un demi citron non traité (2).
Portez à cuisson, en retournant la viande quelques fois (cela prendra quelques minutes). Si nécessaire, mouillez le fond avec un peu d’eau chaude ou de bouillon.
À la fin, éteignez et parfumez à votre goût avec quelques feuilles de thym, ou d’autres herbes aromatiques.
Le filet de porc aux câpres et citron est prêt, transférez-le sur un plateau, en saupoudrant les tranches avec le jus de cuisson.
Conseils et remarques
Ajustez les temps de cuisson en fonction de l’épaisseur des tranches, dans tous les cas, ne prolongez pas excessivement, sinon la viande sera trop sèche.
Vous pouvez déglacer avec du jus de citron à la place du vin blanc.
Si vous souhaitez utiliser des câpres au vinaigre, rincez-les bien avant de les ajouter dans la poêle, sinon leur saveur sera trop forte.
Vous pouvez adapter la préparation au rôti de porc ou à d’autres types de viande, comme le veau, la dinde ou le poulet.
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