Une recette de mer simple, savoureuse et très rapide à réaliser… filets de dorade à l’étouffée, avec une sauce savoureuse à base de tomate, olives, câpres et oignon. Ils se préparent en quelques minutes, en ne salissant qu’une seule poêle, tout ce dont vous avez besoin ce sont de beaux filets de poisson frais : si vous ne trouvez pas de dorade, le bar, le cabillaud, le mérou ou d’autres poissons de votre région conviennent également. N’ayant pas de tomates fraîches à disposition, j’ai utilisé des pelées, mais en saison vous pouvez réaliser le plat avec des tomates mûres, grappes, piccadilly ou autres variétés. Essayez cette recette, elle est vraiment très facile mais très savoureuse!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Poisson
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 220,96 (Kcal)
- Glucides 6,25 (g) dont sucres 4,50 (g)
- Protéines 28,72 (g)
- Matières grasses 9,53 (g) dont saturé 2,55 (g)dont insaturés 6,04 (g)
- Fibres 2,32 (g)
- Sodium 340,26 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 filets dorade
- 250 g tomates pelées
- Demi oignon rouge
- 2 cuillères olives noires (ou taggiasche)
- 1 cuillère câpres sous sel
- 1 pincée piment
- persil
- Demi verre vin blanc sec
- huile d'olive extra vierge
- sel
Outils
- Poêle
- Pinces
- Planche à découper
Préparation
Nettoyez les filets de dorade en enlevant les arêtes avec des pinces, lavez-les et séchez-les bien.
Disposez-les dans une poêle avec un filet d’huile, côté peau. Faites-les cuire pendant 2-3 minutes (1), salez-les, déglacez avec le vin blanc, puis transférez-les sur une assiette.
Nettoyez l’oignon et coupez-le en rondelles. Mettez-le dans la même poêle et faites-le revenir quelques secondes.
Ajoutez les pelées (grossièrement hachées), les olives et les câpres, rincés du sel (2).
Ajustez le sel, ajoutez une pincée de piment à convenance et laissez cuire la sauce pendant une dizaine de minutes.
Si vous aimez le goût aigre-doux, vous pouvez ajouter une demi-cuillère de sucre, dissous dans quelques cuillères de vinaigre.
Lorsque la sauce est prête, ajoutez les filets de dorade (3) et portez-les à cuisson pendant 5-6 minutes, selon leur épaisseur. À la fin, parsemez de persil frais haché.
Les filets de dorade à l’étouffée à la sicilienne sont prêts, servez-les chauds, accompagnés de la sauce tomate.
Conseils et notes
Vous pouvez adapter la recette à d’autres filets de poisson frais, comme le bar, le cabillaud ou le mérou.
À la place des pelées, vous pouvez utiliser des tomates fraîches en grappes, pelées et épépinées.
Durant la cuisson, laissez toujours les filets reposés sur le côté de la peau. Pour bien les cuire aussi dessus, arrosez-les avec le fond de cuisson.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des filets surgelés ?
Bien sûr, mais je te conseille d’utiliser toujours du poisson frais, si possible.
