Focaccia aux courgettes et ricotta, moelleuse et savoureuse, est très simple à réaliser et parfaite pour un bon déjeuner d’été, même en entrée. La base est très facile à pétrir, et après la levée, elle est garnie de courgettes en fines tranches, de ricotta crémeuse, d’olives et de citron. Il suffira ensuite de cuire votre focaccia au four et de la servir coupée en morceaux… essayez aussi cette recette délicieuse!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 1 plaque
- Méthodes de cuisson: Four
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 186,60 (Kcal)
- Glucides 31,07 (g) dont sucres 0,63 (g)
- Protéines 7,78 (g)
- Matières grasses 3,47 (g) dont saturé 1,18 (g)dont insaturés 0,59 (g)
- Fibres 1,36 (g)
- Sodium 211,51 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine Manitoba
- 150 g semoule de blé dur
- 4 g levure de bière déshydratée (ou 35 g de levain sec)
- 250 g eau
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 3 g sel fin
- 2 courgettes
- 120 g ricotta
- olives taggiasches
- citron (à volonté)
- huile d'olive extra vierge
- sel
- herbes aromatiques
Outils
- Plaque de four
- Robot pâtissier
- Trancheuse ou mandoline
Préparation
Mettez dans le bol du robot pâtissier la farine, la semoule, la levure et l’huile d’olive extra vierge.
Activez le crochet à basse vitesse et versez progressivement l’eau. Quand une boule se forme, ajoutez le sel et continuez à pétrir (en augmentant légèrement la vitesse) pendant environ 8-10 minutes.
Ajoutez l’eau peu à peu, ce n’est pas sûr que vous en ayez besoin de toute, car la quantité dépend du type de farine, de la température et de l’humidité de l’environnement.
Une fois obtenu une pâte homogène et lisse, couvrez le bol avec du film plastique et laissez lever dans un endroit à l’abri pendant environ 2 heures et 30 minutes, ou jusqu’à ce que la boule ait doublé de volume.
Une fois le temps écoulé, huilez bien une plaque de four et étalez-y la pâte avec les mains légèrement humidifiées (1).
Laissez lever à nouveau pendant environ une heure.
Pendant ce temps, lavez les courgettes et coupez-les en tranches très fines. Assaisonnez-les avec de l’huile, une pincée de sel et une poignée d’herbes aromatiques à volonté.
Une fois la levée terminée, disposez sur la focaccia les courgettes, la ricotta émiettée, une ou deux cuillères à soupe d’olives dénoyautées et quelques tranches de citron, si vous le souhaitez (2).
Mettez la focaccia dans un four chaud à 220°, en la plaçant sur la grille la plus basse. Faites-la cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que la base soit sèche et croustillante.
Je vous conseille de couvrir la surface avec une feuille d’aluminium ou de papier cuisson pendant les 8-10 premières minutes, ainsi les courgettes ne se dessècheront pas trop.
La focaccia aux courgettes et ricotta est prête, coupez-la en tranches et ajoutez à volonté des herbes fraîches, comme du thym, du basilic ou de la menthe. Elle est excellente chaude ou à température ambiante.
Conseils et remarques
Si vous n’avez pas de semoule, vous pouvez réaliser la pâte avec 350 g de farine 0 ou Manitoba. Vous pouvez utiliser de la levure de bière sèche ou levain sec (facile à trouver dans tous les supermarchés). Si vous utilisez le levain, il pourrait être nécessaire d’ajouter un peu plus d’eau, car la quantité est plus importante.
Vous pouvez couper les courgettes en rondelles, plutôt que dans le sens de la longueur.
Ajustez la température et le mode de cuisson en fonction des caractéristiques de votre four.
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