Focaccia aux tomates séchées et olives, un pain levé très facile à préparer, idéal aussi comme substitut de pain, ou à servir avec les antipasti. La pâte est facile à réaliser, si vous n’avez pas de robot, vous pouvez aussi la faire à la main… l’ajout de lait la rend encore plus moelleuse. Les tomates et les olives s’ajoutent à mi-temps de levée, il suffit de les hacher et de les incorporer dans la pâte… ils apporteront une saveur et un parfum méditerranéens à votre focaccia. Essayez cette recette, elle est vraiment délicieuse!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 524,50 (Kcal)
- Glucides 75,34 (g) dont sucres 10,61 (g)
- Protéines 15,03 (g)
- Matières grasses 19,75 (g) dont saturé 3,00 (g)dont insaturés 14,86 (g)
- Fibres 4,59 (g)
- Sodium 488,61 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine Manitoba
- 150 g farine 00 (ou type 1)
- 5 g levure de bière déshydratée (ou 40 g de levure mère sèche)
- 70 g huile de graines (ou d'olive)
- 110 g lait
- 110 g eau
- 3 g sel fin
- 7 g sucre
- 75 g tomates séchées
- 55 g olives taggiasche
- huile d'olive extra vierge (pour la surface)
- gros sel (pour la surface)
- herbes aromatiques (au goût)
Outils
- Plaque de 26-28 cm
- Robot de cuisine
- Bol
Préparation
Mettez dans le bol du robot les farines, la levure sèche et le sucre.
Mélangez dans un récipient le lait, l’huile et l’eau.
Versez peu à peu les liquides sur la farine, en mélangeant avec le crochet du robot à basse vitesse.
Quand une boule s’est formée, ajoutez le sel et continuez à pétrir pendant quelques minutes à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène (1).
Couvrez le bol avec un film plastique et laissez lever pendant une heure dans le four éteint.
Passé ce temps, étalez la pâte sur le plan de travail, garnissez-la avec les tomates séchées et les olives, hachées assez finement au couteau (2).
Pétrissez rapidement à la main, pour répartir les ingrédients, formant de nouveau une boule.
Remettez le tout dans le bol (toujours couvert) et faites lever pendant environ 1 heure et demie.
À la fin, étalez la pâte dans la plaque, huilée avec de l’huile.
Laissez lever encore pendant 30 minutes.
Enfin, huilez la surface avec de l’huile extra vierge, saupoudrez de grains de sel et d’herbes aromatiques séchées au goût (3).
Mettez la focaccia dans le four ventilé à 190° et faites-la cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et sèche à la base. Ajustez les temps et la température selon votre four.
La focaccia aux tomates séchées et olives est prête, laissez-la tiédir quelques minutes avant de la servir… bon appétit!
Conseils et notes
Si vous utilisez de la levure mère sèche, il pourrait être nécessaire d’ajouter plus d’eau.
Si vous utilisez des tomates séchées à l’huile, séchez-les bien avec du papier absorbant avant de les utiliser.
Vous pouvez remplacer les olives taggiasches par d’autres variétés au choix.
Si vous préférez une focaccia plus basse, vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie rectangulaire classique.
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