Gâteau à la robiola, crémeux, délicat, très facile à réaliser… très similaire à un cheesecake classique cuit au four. Le procédé est vraiment simple, on prépare la base de biscuits émiettés et de beurre fondu, puis on ajoute une crème douce à base de robiola et de crème fraîche, que j’ai aromatisée au citron dans ce cas. Le gâteau se sert froid, saupoudré de sucre glace ou décoré à votre goût… essayez-le vous aussi !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 260,03 (Kcal)
- Glucides 20,25 (g) dont sucres 10,98 (g)
- Protéines 5,96 (g)
- Matières grasses 17,50 (g) dont saturé 4,73 (g)dont insaturés 2,96 (g)
- Fibres 0,57 (g)
- Sodium 61,06 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 160 g biscuits Digestive (ou autres biscuits secs)
- 80 g beurre
- 200 g robiola
- 150 g crème fraîche liquide
- 80 g sucre
- 2 œufs (petits)
- 40 g farine 00
- zeste de citron
Outils
- Moule à gâteau à charnière de 18-20 cm
- Fouet électrique
- 2 Bols
- Casserole
- Mixeur
Préparation
Commencez par préparer la base : faites fondre le beurre dans une casserole, émiettez les biscuits dans un mixeur, puis mélangez le tout dans un bol.
Tapissez le fond du moule avec du papier sulfurisé, répartissez-y le mélange, pressez et égalisez bien avec le dos d’une cuillère.
Placez au congélateur pendant 15 minutes, ou au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la crème. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs, montez les blancs d’œufs en neige bien ferme, en vous aidant d’un fouet.
Dans un bol, mélangez la robiola avec le sucre et le zeste râpé d’environ un demi-citron (non traité). Vous pouvez utiliser le fouet, après avoir nettoyé les fouets.
Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez, puis ajoutez la crème liquide et la farine tamisée. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
Enfin, incorporez délicatement les blancs d’œufs montés, en effectuant des mouvements du bas vers le haut.
Reprenez la base de biscuits, beurrez les côtés du moule et versez la crème obtenue.
Mettez le gâteau dans un four statique à 160-165° et faites cuire pendant 50-55 minutes. Le gâteau doit être doré en surface.
À la fin, sortez-le du four et laissez-le refroidir à température ambiante, sans le retirer du moule. Il est normal qu’il s’affaisse légèrement sur les côtés ou au centre.
Ensuite, transférez le gâteau au réfrigérateur, fermé dans un récipient à cloche. Si vous le pouvez, laissez-le reposer 2-3 heures afin qu’il refroidisse bien et se solidifie.
Le gâteau à la robiola est prêt, avant de le servir, saupoudrez-le de sucre glace à votre goût.
Conseils et notes
Vous pouvez décorer la surface avec de la gelée de fruits, de la confiture ou du glaçage à votre goût.
Vous pouvez également aromatiser la crème avec du zeste d’orange ou de l’essence de vanille.
Réglez la température et les temps de cuisson en fonction de votre four. Le gâteau doit être doré en surface mais moelleux et humide à l’intérieur, comme un cheesecake cuit.
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