Préparation

• Lavez les fraises et coupez-les en petits morceaux. Étalez-les sur une feuille de papier absorbant pour qu’elles sèchent le plus possible, pendant que vous préparez la pâte.

• Séparez les jaunes des blancs, mettez les jaunes dans un bol et mélangez-les avec le sucre, jusqu’à obtenir une crème.

  Ajoutez le zeste râpé d’un demi citron, une cuillère à café d’essence de vanille et la ricotta, préalablement travaillée avec une cuillère (ou tamisée).

• Incorporez la ricotta, puis ajoutez la farine (ou la fécule) et mélangez.

  À l’aide du batteur, montez les blancs en neige. Incorporez-les à la pâte, en effectuant des mouvements du bas vers le haut (1).

• Recouvrez le moule à gâteau de papier sulfurisé, versez-y le mélange et égalisez. Ajoutez maintenant les fraises sur toute la surface (2), ne vous inquiétez pas si elles se superposent car elles s’enfonceront partiellement à la cuisson.

  Mettez le gâteau dans le four statique à 180°C et faites cuire pendant environ 55 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit ferme. Ajustez le temps en fonction de votre four.

• Laissez-le refroidir, puis démoulez-le délicatement (3).

  Si vous souhaitez le rendre brillant comme je l’ai fait, badigeonnez la surface de confiture de fraises (si elle est trop dense, réchauffez-la quelques minutes sur le feu).

• Le gâteau crémeux fraises et ricotta est prêt, gourmand et parfumé !