Gâteau crémeux à la ricotta, avec des pépites de chocolat noir… un dessert très gourmand, très simple à réaliser, qui a une texture douce et humide, semblable à un cheesecake sans base de biscuits. Il se prépare rapidement, ne contient pas de levure et convient également aux intolérants au gluten (en utilisant de la fécule de pommes de terre et non de la farine). Gourmand et parfumé, ce gâteau est parfait pour toutes les occasions, même comme dessert de fin de repas… essayez-le et faites-moi savoir!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 177,84 (Kcal)
- Glucides 23,45 (g) dont sucres 17,05 (g)
- Protéines 6,50 (g)
- Matières grasses 7,01 (g) dont saturé 3,52 (g)dont insaturés 1,89 (g)
- Fibres 0,01 (g)
- Sodium 55,69 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 355 g ricotta (de vache ou mixte)
- 120 g sucre
- 3 œufs (grands)
- 45 g fécule de pommes de terre (ou farine 00)
- 60 g pépites de chocolat noir
- zeste d'orange (à volonté)
- 1 cuillère à café essence de vanille (à volonté)
- sucre glace
Outils
- Moule à gâteau de 18-20 cm
- Batteur
- Papier sulfurisé
- 2 Bols
Pour un moule de 24-26 cm, doublez toutes les doses.
Préparation
Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.
À l’aide d’un batteur (ou d’un robot), montez les blancs en neige ferme et réservez-les.
Dans un autre bol, battez les jaunes avec le sucre, la vanille et le zeste d’une demie orange (non traitée).
Quand vous avez obtenu un mélange gonflé et clair, ajoutez la ricotta, préalablement tamissée ou travaillée avec une cuillère (pour éliminer les éventuels grumeaux).
Ajoutez la fécule (ou la farine) et mélangez délicatement.
Incorporez ensuite les blancs en neige en les intégrant avec une spatule et avec des mouvements de bas en haut.
Enfin, ajoutez les pépites de chocolat (en gardant une petite poignée de côté) et répartissez-les dans la pâte.
Versez le mélange obtenu dans le moule tapissé de papier sulfurisé. Saupoudrez la surface avec les pépites mises de côté (1).
Mettez le gâteau dans un four statique à 175°C et faites-le cuire pendant environ 50 minutes, jusqu’à ce qu’il soit sec en surface mais encore humide à l’intérieur (2).
À la fin, sortez le gâteau et laissez-le refroidir pendant au moins quelques heures pour qu’il se raffermisse.
Le gâteau crémeux ricotta et chocolat est prêt, avant de le servir saupoudrez-le de sucre glace à volonté.
Conseils et notes
Si vous ne le consommez pas dans la journée, conservez le gâteau dans un endroit très frais ou au réfrigérateur, dans un récipient fermé.
Je vous conseille de mettre les pépites de chocolat au congélateur pendant 10-15 minutes avant de les incorporer à la pâte, elles resteront plus intactes après la cuisson.
Vous pouvez utiliser du zeste de citron à la place de l’orange.
Vous pouvez utiliser de la fécule de pommes de terre ou de la farine 00 (si vous n’êtes pas intolérant au gluten).
Si vous utilisez une ricotta crémeuse, il n’est pas nécessaire de la tamiser.
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