Le gâteau des décorations est un dessert traditionnel de la ville de Bologne, qui était préparé à l’occasion de la fête du Corpus Domini. Dans les rues concernées par la procession religieuse, les maisons étaient décorées de draperies colorées (d’où le nom des décorations) et ce gâteau, coupé en losanges, était offert. C’est un dessert très simple mais riche en ingrédients, dont il existe de nombreuses variantes et même une recette traditionnelle déposée. Le gâteau de riz bolognais ne contient pas de farine ni de levure. Voici ma version, vous verrez qu’elle est vraiment très facile mais je vous assure tout aussi gourmande !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Émilie-Romagne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Pâques
- Puissance 177,17 (Kcal)
- Glucides 29,93 (g) dont sucres 17,20 (g)
- Protéines 4,24 (g)
- Matières grasses 5,03 (g) dont saturé 1,09 (g)dont insaturés 3,78 (g)
- Fibres 1,04 (g)
- Sodium 31,26 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g riz Vialone Nano
- 1 l lait
- 4 œufs (grands)
- 200 g sucre
- 100 g amandes (réduites en poudre)
- 40 g amaretti (réduits en poudre)
- zeste de citron
- 1 gousse de vanille (ou une cuillère à café d'essence de vanille)
- 50 g cédrat confit (ou raisins secs, selon votre goût)
- liqueur (amaretto, ou autre selon votre goût)
Outils
- Moule à gâteau 25×30
- Casserole
- Bol
- Mixeur
- Fouet
Vous pouvez également réaliser le gâteau dans un moule rond de 28 cm de diamètre (ou 26 cm si vous le préférez plus haut).
Préparation
Versez le lait dans une casserole, ajoutez 100 g de sucre, les grains extraits de la gousse de vanille et portez à ébullition.
Ajoutez le riz et laissez cuire à feu doux pendant environ 45-50 minutes, ou jusqu’à ce qu’il ait absorbé presque tout le lait et ait pris une consistance crémeuse, semblable à un flan (le temps dépend du type de riz utilisé).
À la fin, transférez le riz dans un récipient en verre et laissez-le refroidir complètement (1).
Fouettez les œufs avec le reste des 100 g de sucre et le zeste râpé d’un citron.
Incorporez le riz et mélangez avec une spatule.
Ajoutez ensuite les amandes et les amaretti, préalablement réduits en poudre au mixeur.
Enfin, ajoutez le cédrat confit coupé en petits dés. Cet ingrédient est optionnel, si vous ne l’avez pas ou ne l’aimez pas, vous pouvez l’omettre.
Mélangez toujours avec une spatule pour bien répartir les ingrédients.
Tapissez le moule de papier sulfurisé, ou beurrez-le et saupoudrez-le de chapelure.
Versez-y la préparation et égalisez (2).
Mettez le gâteau dans un four statique à 180° et faites cuire pendant environ 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent, le temps dépend du four et du moule utilisé.
Dès la sortie du four, percez le gâteau avec un cure-dent et badigeonnez-le de liqueur (3), de cette façon il restera humide et parfumé.
Le gâteau de riz bolognais est prêt, servez-le coupé en carrés ou en losanges et saupoudrez-le de sucre glace selon votre goût.
Conseils et notes
Le gâteau se conserve pendant 2-3 jours dans un endroit frais. Le jour suivant, il est encore meilleur.
Vous pouvez éviter de badigeonner avec la liqueur, et en ajouter un demi-verre dans la pâte. Ainsi, la partie alcoolique s’évaporera à la cuisson et le gâteau pourra être consommé par tous.
Vous pouvez utiliser d’autres variétés de riz, comme l’Arborio ou le Carnaroli. Les temps de cuisson varient en fonction de la qualité, le riz sera prêt lorsqu’il aura absorbé presque tout le lait et aura une consistance crémeuse.
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