Préparation

• Commencez par préparer la crème : dans un bol, mélangez un œuf moyen (entier) avec le sucre, le zeste râpé d’un citron et la fécule de maïs, en vous aidant d’un fouet.

  Ajoutez le jus de citron et le lait, petit à petit. Faites bien homogénéiser, puis transférez le mélange dans une casserole.

• Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux pendant 5-6 minutes, en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.

  Lorsque la crème aura la bonne consistance, retirez du feu et ajoutez, si vous le souhaitez, le beurre. Mélangez bien, puis versez le tout dans un récipient en verre pour que la crème puisse refroidir. Vous pouvez la couvrir d’un film alimentaire au contact pour qu’elle ne forme pas de peau.

• Occupez-vous maintenant de la pâte : à l’aide d’un batteur, montez les 3 œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et clairs.

  Ajoutez une pincée de sel, versez l’huile, puis le yaourt et le jus de citron, en continuant de mélanger.

  Enfin, ajoutez la farine tamisée avec la levure. Incorporez sans former de grumeaux ; vous devriez obtenir un mélange lisse et assez liquide.

• Chemisez le moule de papier cuisson (ou beurrez-le et farinez-le), puis versez-y la pâte (1).

  Mettez la crème au citron dans une poche à douille. Je n’ai utilisé aucune douille, j’ai simplement coupé un peu la pointe.

  Dessinez d’abord le contour du gâteau, puis tracez des lignes horizontales et verticales, comme les bandes d’une tarte (2).

• Enfournez le gâteau dans un four traditionnel à 175° et faites-le cuire pendant environ 40 minutes. Faites toujours le test du cure-dent pour vérifier la cuisson au centre.

  À la fin, sortez-le du four et laissez bien refroidir.

• Le gâteau matelassé à la crème au citron est prêt, moelleux et parfumé. Saupoudrez-le, si vous le souhaitez, d’un peu de sucre glace.

  Si vous le souhaitez, vous pouvez le couper en deux et le garnir encore avec la crème ; dans ce cas, il faudra préparer une double dose de crème au citron.