La gelée de pastèque, connue en Sicile sous le nom de gelée de melon (ou mellone), est l’un des desserts d’été les plus appréciés et représentatifs de la tradition sicilienne. Fraîche, légère et naturellement sucrée, elle naît de la simplicité des fruits de saison et ne contient ni lait ni œufs. Préparée avec le jus de pastèque (qui en Sicile est justement appelé melon), sucre, amidon et une pincée de cannelle, ce dessert a la texture soyeuse d’un flan et une belle couleur vive qui rappelle immédiatement l’été.
Parfaite à servir bien fraîche lors des journées les plus chaudes, la gelée de pastèque est idéale en fin de repas ou comme goûter. Avec peu d’ingrédients et une préparation simple, c’est un dessert qui conquérra tout le monde !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Été
- Puissance 103,67 (Kcal)
- Glucides 26,73 (g) dont sucres 17,95 (g)
- Protéines 0,56 (g)
- Matières grasses 0,07 (g) dont saturé 0,02 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,38 (g)
- Sodium 3,99 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g pastèque (jus filtré)
- 50 g sucre
- 40 g amidon de maïs
- pépites de chocolat (à volonté, pour décorer)
- 1 pincée cannelle en poudre (à volonté)
Pour obtenir 500 g de jus filtré, il vous faudra environ 800 g de chair de pastèque nettoyée.
Outils
- Casserole
- Mixer ou mixeur
- Passoire
- 4 Coupelles ou moules en silicone
Préparation
Après l’avoir débarrassée de l’écorce et des pépins, coupez la pastèque en morceaux (1) et passez-la avec un petit mixer ou un mixeur.
Filtrez la purée obtenue avec une passoire, afin de ne récupérer que le jus de la pastèque.
Mettez dans une casserole antiadhésive le sucre et l’amidon de maïs. À froid, versez peu à peu le jus de pastèque, en mélangeant avec un fouet pour les dissoudre.
Transférez la casserole sur la cuisinière (2), à feu doux, et amenez à ébullition.
Faites cuire le mélange pendant 5-6 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe, en mélangeant toujours avec le fouet ou avec une cuillère en bois (3). À volonté, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle vers la fin de la cuisson.
Éteignez le feu et versez la gelée de pastèque dans 4 coupelles en verre, ou dans des moules en silicone, comme je l’ai fait.
Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez de film alimentaire et placez les coupelles au réfrigérateur pendant 3-4 heures.
Au moment de servir, décorez avec une poignée de pépites de chocolat, ou avec des éclats de pistaches. Si vous avez utilisé des moules en silicone, vous devrez d’abord les retourner sur une assiette.
La gelée de pastèque est prête, un dessert frais, léger et gourmand, parfait pour toute la saison estivale !
Conseils et notes
Si vous voulez éviter le désagrément d’enlever tous les pépins, utilisez la pastèque Perla Nera, qui est naturellement dépourvue des classiques pépins noirs.
Vous pouvez réaliser le dessert aussi dans un unique moule grand, de ceux utilisés pour les flans.
Vous pouvez augmenter ou diminuer légèrement la dose de sucre, selon la douceur de votre pastèque.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je conserver la gelée de pastèque ?
Les portions se conservent au réfrigérateur, couvertes de film, pendant 2-3 jours.
Comment puis-je éviter la formation de grumeaux ?
Vous devrez délayer l’amidon de maïs (ainsi que le sucre) dans le jus de pastèque à froid, ainsi il ne se formera pas de grumeaux.
