Gelo d’orange, un dessert sicilien très simple à réaliser, avec seulement 3 ingrédients… un pudding frais et crémeux, sans lait et sans œufs, avec tout le parfum des oranges fraîchement pressées. La préparation est très facile et rapide, il vous suffit juste de laisser le temps au gelo de raffermir au réfrigérateur, dans les moules. Le gelo d’orange est un dessert léger et gourmand, parfait pour la fin du repas… vous pouvez le décorer avec des pistaches concassées (comme je l’ai fait) ou avec des éclats d’amandes, des copeaux de chocolat, des zestes d’orange, mais je vous assure qu’il est excellent même sans rien!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 134,34 (Kcal)
- Glucides 34,86 (g) dont sucres 27,15 (g)
- Protéines 0,56 (g)
- Matières grasses 0,11 (g) dont saturé 0,01 (g)dont insaturés 0,10 (g)
- Fibres 0,02 (g)
- Sodium 2,18 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g jus d'orange (frais, pressé)
- 90 g sucre
- 45 g fécule de maïs
- pistaches concassées (à volonté, pour décorer)
Outils
- Casserole
- Bol
- Fouet à main
- Presse-agrumes
- 4 Moules
Préparation
Pressez le jus de 5-6 oranges, jusqu’à obtenir les 500 grammes requis. Si vous voulez qu’il n’y ait aucun résidu de pulpe, filtrez à nouveau le jus avec un tamis fin, sinon laissez-le tel quel.
Versez 400 g de jus dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition sur la plaque (1).
Entre-temps, mettez la fécule de maïs (de préférence tamisée) dans un bol et mélangez-la avec les 100 g restants de jus, en dissolvant bien tous les grumeaux (2).
Quand le jus d’orange dans la casserole commence à bouillir, ajoutez le liquide avec la fécule de maïs.
Faites cuire à feu doux pendant 4-5 minutes, en remuant continuellement, jusqu’à ce que le mélange devienne épais et crémeux (3).
Éteignez la plaque et répartissez la crème obtenue dans 4 (ou 6) moules individuels. Je vous conseille d’utiliser ceux en silicone, ainsi vous serez sûr de pouvoir les démouler correctement sur les assiettes.
Laissez refroidir à température ambiante, puis transférez les moules au réfrigérateur, couverts de film plastique, et laissez-les raffermir pendant au moins 3-4 heures.
Au moment de servir le dessert, retournez les moules sur des assiettes ou sur un plateau.
Enfin, décorez à votre goût avec des pistaches concassées, des feuilles de menthe, des copeaux de chocolat ou des zestes d’orange confits. Le gelo d’orange est prêt à être servi !
Conseils et notes
Si vous n’avez pas de moules, vous pouvez verser le gelo d’orange dans des coupelles en verre ou en céramique et le servir directement dedans.
Vous pouvez diminuer ou augmenter légèrement la dose de sucre, en fonction du degré de douceur des oranges.
Vous pouvez remplacer une partie du jus d’orange par du jus de mandarines ou de clémentines. Vous pouvez parfumer le dessert avec une pincée de cannelle.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je remplacer la fécule de maïs ?
Vous pouvez la remplacer par de la fécule de pomme de terre, dans la même quantité.
