Un accompagnement de saison savoureux, très facile à préparer mais vraiment délicieux et appétissant… haricots verts à la ligurienne, avec un savoureux assaisonnement à base d’anchois et de pignons grillés. La recette est très simple, il vous suffira de faire bouillir les haricots verts et de griller les pignons, puis d’assaisonner le tout et de parfumer avec quelques feuilles de menthe et de basilic. En quelques minutes, vous servirez à table une salade riche en saveurs, que vous pourrez accompagner de nombreux plats principaux.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Saisonnalité: Été
- Puissance 92,83 (Kcal)
- Glucides 6,83 (g) dont sucres 2,91 (g)
- Protéines 3,76 (g)
- Matières grasses 6,60 (g) dont saturé 0,60 (g)dont insaturés 4,58 (g)
- Fibres 2,52 (g)
- Sodium 229,32 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g haricots verts
- 8 filets anchois à l'huile (ou alici)
- 1 gousse ail (à volonté)
- 40 g pignons
- menthe
- basilic
- huile d'olive extra vierge
- vinaigre de vin blanc
- sel
- poivre
Outils
- Casserole
- Passoire
- Poêle antiadhésive
- Saladier
Préparation
Nettoyez les haricots verts en enlevant les deux extrémités, lavez-les et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 12-15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres à votre goût.
Égouttez-les, laissez-les tiédir et transférez-les dans un saladier.
En alternative, vous pouvez les cuire à la vapeur ou au micro-ondes.
Mettez les pignons dans une petite poêle antiadhésive et faites-les griller quelques secondes. Retirez-les immédiatement du feu et transférez-les dans un autre récipient.
Hachez finement les filets d’anchois et mettez-les dans un bol.
Ajoutez une ou deux cuillères à soupe de vinaigre, un bon filet d’huile d’olive extra vierge, un peu de sel et une pincée de poivre. À volonté, vous pouvez ajouter une gousse d’ail écrasée.
Émulsionnez bien l’assaisonnement avec une fourchette pour que les anchois se dissolvent.
Versez-le dans le saladier des haricots verts et mélangez. Enfin, ajoutez les pignons grillés, quelques feuilles de menthe et de basilic.
Les haricots verts à la ligurienne sont prêts à être servis à table… bon appétit!
Conseils et notes
Vous pouvez utiliser des haricots verts ou jaunes, tant qu’ils sont tendres et frais.
Vous pouvez omettre l’ail si vous ne l’appréciez pas, remplacer le vinaigre par du jus de citron, ou l’omettre complètement.
Vous pouvez utiliser de la pâte d’anchois à la place des filets.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer le plat à l’avance?
Bien sûr, vous pouvez le préparer quelques heures à l’avance et le conserver au réfrigérateur. Sinon, vous pouvez cuire les haricots verts la veille et les assaisonner au moment.
